【基本のリッチパン生地】お芋ごろごろスイートポテトブレッド

作り方

• 準備

  ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。

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  1　さつまいも準備

  さつまいもは1cm弱のサイコロ状に切り、たっぷりの水に10分以上つけておく。
  ※加熱した時の色の変色を防ぐ。

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  2

  ざるにあけて水を切ったら耐熱容器に入れ、砂糖を10g入れ混ぜる。

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  3

  ラップを被せ、600wの電子レンジで2分ほど加熱する。楊枝を刺して、すっと通ったら出来上がり。
  まだ固いようなら再度加熱し、柔らかくなったら出来上がり。ラップを再びかけて、そのまま使うまで冷ましながら馴染ませておく。

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  4　パン生地

  【基本のリッチパン生地】の作り方で工程1から6を参考にパン生地を作る。
  工程3でバターを入れて捏ねた後、最後に黒胡麻を加え、全体にいきわたらせ馴染ませる。
  ※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。
  ※水分量は天気や粉の状況で変わります。水105g〜調節すると良いでしょう。

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  5　ベンチタイム

  ガス抜きをした生地を1つに丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

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  6　成形

  縦に約40cm横は18cmほどの縦長にのばしたら、さつまいもあんを全体に塗る。
  ※上下2cmほどの所は塗らないであけておく。

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  7

  3の粗熱を取ったさつまいもを全体に散らす。

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  8

  生地の手前から軽く巻く。

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  9

  最後は両手でコロコロと転がしながら巻き終わりを軽く馴染ませる。
  ※とじ目はつまんでとじない。

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  10

  よく切れるナイフやドレッジなどで4つに切る。

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  11　二次発酵

  断面を上にしてペットカップに入れたら、手のひらで全面を押して平らにならす。
  30度で30分〜、ふっくら型いっぱいに膨らむまで二次発酵をさせる。

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  12　焼成

  表面に溶き卵を薄く塗り、アーモンドスライスを散らす。
  予熱しておいた200度のオーブンで12分～焼く。

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  13

  綺麗な焼き色がついて焼き上がったら、型からすぐに取り出し、網などの上で粗熱を取り完成。

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  <ラッピング>

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※発酵時間は含まない。