マフィン型で簡単!全粒粉入りソーセージパン

作り方

準備1

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎全粒粉は強力粉に加えておく。
準備2

⚫︎今回は、グラシン紙を入れる場合とそのまま焼く場合の2種類で焼く。
3個は型にショートニングを塗り、もう3個はグラシン紙を入れて上から剥離油をスプレーしておく。こうしておくと焼き上がっても綺麗に紙が剥がれます!
準備3

⚫︎長いソーセージは半分に切り、6本にしておく。8cmほどのソーセージの場合は6本準備する。水分を拭いておく。
※富澤商店のソーセージは解凍してから使用する。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の工程1から3を参考に生地を捏ねる。つながってある程度表面がつるんとし、表面が滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置く。
固く絞った濡れ布巾を被せて30度で40分程一次発酵をとる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
2

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
3　分割・ベンチタイム

6個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、大きな蓋付きの容器に入れたり、濡らして固く絞った布巾を被せるなどし、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
4　成形

生地を横はソーセージと同じくらい、縦は7cmくらいの長方形にのばしたら真ん中あたりにソーセージを置き、沿わせてマヨネーズを絞る。
※マヨネーズが多いと、閉じる時に生地についてしまい、生地同士がつかなくなるので注意する。
5

上と下の生地を合わせてソーセージを包み、つまんでとめる。
6

真ん中をドレッジやよく切れるナイフで切る。
7　二次発酵

断面を上にしてマフィン型に入れ、残りの5つも同様に作る。
35度で30分〜乾燥に気をつけながら二次発酵させる。
8

型いっぱいに膨らんだら発酵完了。
表面に薄くとき卵を塗る。
9　焼成

溶けるチーズをのせ、200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
10

焼き上がったら網に出し、粗熱を取る。お好みでパセリをちらして完成。
左がカップ紙を敷いたもの、右がそのまま焼いたもの。見た目の印象が違いますね!
11

カップ紙に剥離油をスプレーしておくと、このようにするっと綺麗に剥がれます。
<ラッピング>①

袋に横向きに入れる。
②

シール部分を剥がして口部分を折りたたみ、閉じる。
③

養生テープを5～7cmほどの長さにカットする。
④

下部分を三角に切る。
⑤

好みの場所に貼り完成。