作りやすい!基本の ハムパン & コーンマヨ

レシピID 20220529094752

パン屋さんでよく見かけるあのハムパン!どうやって作る?と気になってる方もいらっしゃるのでは。
とても簡単な成形で、お店のようなパンが出来上がり!今回のトッピングはチーズと、お子様に人気のコーンマヨネーズの2種類。1つの成形を覚えればアレンジ自由です。ハムは通常1枚巻き込むのですが、厚いハムだと成形途中で形がいびつになる場合があるので、今回は半分に切って作りやすい方法にしました。トッピングはコーンやチーズ、マヨネーズ、ツナマヨなど!お好みで楽しんでくださいね。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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作り方

  • 下準備

    ⚫︎少し温めたおよそ30度から35度ほどの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
    ⚫︎ハムを半分にカットしておく。(1つにつき1枚巻く場合には、カットしなくて大丈夫です。)余ったハムは、刻んでコーンと混ぜても良いですよ!
    ⚫︎コーン缶の水分をしっかり切っておく。(水が残っていると、マヨネーズと和えた時に、水が出てべちゃっとした焼き上がりになるので注意。)

  • 1 捏ね〜一次発酵

    1 捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れ、牛乳を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

  • 2

    2

    ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    生地がまとまって滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 4

    4

    バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 5

    5

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに生地の閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で60分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 6 フィンガーテスト、パンチ

    6 フィンガーテスト、パンチ

    パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
    戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

  • 7

    7

    軽く握った手で生地のガスを抜く。

  • 8 分割、成形

    8 分割、成形

    全体量を量り、7個に分ける。生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

  • 9

    9

    生地を休ませている間に、水切りしておいたコーンにマヨネーズを和える。余った半分のハムを混ぜる場合は、みじん切りにして一緒に和える。

  • 10

    10

    ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、ハムより一回り大きくなるように丸くのばす。

  • 11

    11

    半分にカットしたハムの丸い縁を、生地の縁(上部)に合わせて配置する。
    ※この時、ハムはカットせず1枚使っても大丈夫です!ただ、成形でカットした時に、ハムが極端にはみ出て形が悪くなるので、あえて半分にしています。ハムたっぷりが良い方は、1枚のせてくださいね。

  • 12

    12

    下からくるくると巻き上げていく。

  • 13

    13

    半分に折り畳んで開かないように軽くつまんだら、すべて切り落としてしまわないように気をつけながら、輪になっている方をドレッジで切る。

  • 14

    14

    切った所を上向きに広げる。

  • 15

    15

    切り口を開いたら切り目を上に向ける。

  • 16

    16

    成形できたものから順に天板に並べ、固く絞った濡れ布巾を被せて型の8分目くらいの高さになるまで30度で30分〜二次発酵する。
    気温によって発酵具合が異なります。室温が高い場合には、発酵時間に気をつけてください!

  • 17

    17

    二次発酵が完了した生地の表面に薄く溶き卵を塗る。
    オーブンを200度に予熱開始。

  • 18

    18

    溶き卵を塗った生地3つに、マヨネーズで和えたコーンをのせ、残りに溶けるチーズをのせる。

  • 19

    19

    200度に予熱したオーブンで12分焼き、焼き上がったら網に出して粗熱を取る。

  • 20

    20

    好みでパセリのみじん切りなどをふりかけて完成。