作りやすい!基本の ハムパン & コーンマヨ

作り方

• 下準備

  ⚫︎少し温めたおよそ30度から35度ほどの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ハムを半分にカットしておく。(1つにつき1枚巻く場合には、カットしなくて大丈夫です。)余ったハムは、刻んでコーンと混ぜても良いですよ!
  ⚫︎コーン缶の水分をしっかり切っておく。(水が残っていると、マヨネーズと和えた時に、水が出てべちゃっとした焼き上がりになるので注意。)

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  1　捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを入れ、牛乳を流し入れたらゴムベラで混ぜる。

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  2

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  3

  生地がまとまって滑らかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに生地の閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で60分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  7

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  8　分割、成形

  全体量を量り、7個に分ける。生地を丸め直して並べたら、固く絞った布巾をかけ、10分ベンチタイムを取って生地を休ませる。

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  9

  生地を休ませている間に、水切りしておいたコーンにマヨネーズを和える。余った半分のハムを混ぜる場合は、みじん切りにして一緒に和える。

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  10

  ベンチタイムが終わって生地が緩んだら、ハムより一回り大きくなるように丸くのばす。

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  11

  半分にカットしたハムの丸い縁を、生地の縁(上部)に合わせて配置する。
  ※この時、ハムはカットせず1枚使っても大丈夫です!ただ、成形でカットした時に、ハムが極端にはみ出て形が悪くなるので、あえて半分にしています。ハムたっぷりが良い方は、1枚のせてくださいね。

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  12

  下からくるくると巻き上げていく。

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  13

  半分に折り畳んで開かないように軽くつまんだら、すべて切り落としてしまわないように気をつけながら、輪になっている方をドレッジで切る。

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  14

  切った所を上向きに広げる。

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  15

  切り口を開いたら切り目を上に向ける。

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  16

  成形できたものから順に天板に並べ、固く絞った濡れ布巾を被せて型の8分目くらいの高さになるまで30度で30分〜二次発酵する。
  気温によって発酵具合が異なります。室温が高い場合には、発酵時間に気をつけてください!

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  17

  二次発酵が完了した生地の表面に薄く溶き卵を塗る。
  オーブンを200度に予熱開始。

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  18

  溶き卵を塗った生地3つに、マヨネーズで和えたコーンをのせ、残りに溶けるチーズをのせる。

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  19

  200度に予熱したオーブンで12分焼き、焼き上がったら網に出して粗熱を取る。

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  20

  好みでパセリのみじん切りなどをふりかけて完成。