惣菜パンの定番!　オニオンブレッド

作り方

準備

・材料を計量する。
・蜂蜜は砂糖15gで置き換え可。
・Aの材料をボウルに合わせてホイッパーで混ぜておく。
1　生地作り

水に蜂蜜を溶かし、イーストを振り入れてイーストも溶かしておく。
2

Aの粉類を入れたボウルに、1のイーストを溶かした水を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

台に取り出して捏ね、グルテン膜が確認できるようになったらバターを加えてこねあげる。
4　一次発酵

こね上がったら丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップをかけて30度で一次発酵を60分とる。
5

生地の大きさが約2倍の大きさになったら発酵完了。
6　ベンチタイム

取り出してガス抜きをし、軽く丸め直してベンチタイムを15分とる。
乾燥しないようにボウルやタッパーを被せておく。
7　フィリングの準備

ベンチタイムの間に玉ねぎとベーコンを準備しておく。
玉ねぎは薄くスライスし、ベーコンは8ミリ角にカットしておく。
8　成形(スクエア型)

めん棒で20×30cmにのばす。
9

巻き終わり側を6〜7センチ空けてベーコンを散らす。(画像の生地下部)
好みでブラックペッパーを振る。
10

ややきつめに巻き、巻き終わりを下にして転がしながら36cmにのばす。
11

4cm×9個にカットし、スプレーオイルをかけた型に入れて並べる。
※型紙は底が取れない型の場合は敷いた方が取り出しやすい。
12　二次発酵

35度で45分ほど乾燥しないようスチームなどを使い二次発酵を取る。
生地の大きさが約1.8〜2倍になったら発酵完了。
13

スライスしておいた玉ねぎを全体に満遍なく散らし、好みでマヨネーズをトッピングする。
14　焼成

その上にシュレッドチーズをトッピングしたら200度に予熱したオーブンで18〜22分こんがり焼き色がつくまで焼く。
15　仕上げ

オーブンから取り出し、10cmほどの高さから1回落とし型を外したらパセリを散らしケーキクーラーで冷まし完成。
<大きめパウンド型でつくるとき>①

工程7までは同様に作業する。
型の幅に合わせて横18cm縦35cmほどの長さに生地をめん棒でのばし、上2/3に刻んだベーコンを散らす。
お好みでブラックペッパーも散らす。
②

上(ベーコンがある側)からややキツめに巻き、巻き終わりをつまんで閉じたら太さを整える。
③

スプレーオイルをした型に巻き終わりを下にして入れる。
④　発酵

35度で乾燥しないようスチームなどを使い、二次発酵を45分程度とり生地の大きさが1.8倍〜2倍になったらトップにクープで切れ目を入れる。
⑤

スライスした玉ねぎを満遍なく広げ、好みでマヨネーズを絞る。
⑥　焼成

その上にシュレッドチーズをたっぷりのせる。
200度に予熱したオーブンで18〜22分こんがり焼き色がつくまで焼く。
⑦

オーブンから取り出し、10cmほどの高さから1回落とし型を外したらパセリを散らしケーキクーラーで冷まし完成。