海外で話題!包んで作るクローズドバーガー|食べやすい進化系ハンバーガー

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
1　具材づくり

輪切りにしてほぐさないままの玉ねぎを4枚、フライパンで焦げないように焼いておく。玉ねぎはほぐれやすいので気をつける。焼けたらバットや皿に取り、使うまでに冷ましておく。
牛ひき肉は50gずつ丸く平らなパティを作り、同様に両面焼いてバットなどに取って冷ましておく。
2

焼く時にイングリッシュマフィン型を使う場合、型より小さな丸型になるようサイズを確認しながら成形して焼く。
※型は使わなくても焼けます。
3　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の工程1から3を参考に生地を捏ねる。今回は色がつきやすい生地に仕上げるために卵を使用。卵を加えると通常より少し水の量が多く必要となる。
※水の量と合わせて105g〜110g程度が良いと思われるが、粉の種類、吸水具合をみながら、水分量が多くなりすぎないように調整しながら加えると良い。
4　一次発酵

生地がつながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。
目安は30度で40分～、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
発酵が完了したら、軽く握った手で生地に溜まったガスを抜く。
6　ベンチタイム

4個に均等に分割したら、それぞれを丸め直し、大きな蓋付きの容器に入れたり、濡らして固く絞った布巾を被せるなどし、乾燥に注意しながら10分ほど休ませる。
7　成形

生地をスライスチーズより一回り大きいサイズにのばす。
8

上に、冷ましておいた玉ねぎをのせる。
9

大さじ1程度のケチャップをのせる。
10

焼いて冷ましておいたパティをのせる。
11

パティの油やケチャップなどが生地につかないように気をつけながら生地を集め、しっかりつまんでとじる。
※チーズの形に合わせて包むと四角くなるので、綺麗に丸く包むと形が整います。
12

とじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べる。
イングリッシュマフィン型を被せる。
13

生地全体を手で押さえて、生地の高さを平らにする。
14　二次発酵・焼成

35度で30分〜全体が1.5倍ほどしっかり膨らむまで発酵させ、表面に薄くとき卵を塗って上に金煎りごまを散らす。
200度のオーブンで12分〜焼き色が付いたら焼き上がり。
※型が無くても焼けるので、右側2個は外して発酵させてみました。
15

焼き上がったら、型から出して網に出し粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

箱にワックスペーパーを敷く。
②

耐油袋に揚げたポテトなどを入れる。
※ポテトはお好みでどうぞ!
③

ポテトを箱の角に入れて、上にパンを入れる。
④

箱の上をとめ、シールを貼る。
⑤

200mlのカップにサラダを詰め、60mlのカップにケチャップなどソースを詰める。
お弁当にピッタリのラッピングの完成です。