バーガーバンズ

レシピID 9511I

TOMIZ

TOMIZ

膨らみの良い最強力粉のスーパーキングと、香ばしさと食感が特徴の全粒粉を使用した、お肉にも負けない美味しさと食感のバンズです。

  • 中級レベル
  • 91分
  • オーブン

材料

約6個分

材料

200g
50g
5g
20g
牛乳
130g
全卵
60g
無塩バター(食塩不使用)
20g
3g
溶き卵(仕上げの照り出し用)
適量
適量

使用する道具

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    バターを室温に戻す。

  • 4

    4

    セルクル型に薄油(バターや離型油)を塗る。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    真ん中にくぼみを作り牛乳と卵とイーストを入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 4

    4

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 5

    5

    捏ねあがりの目安:膜が張る程度

  • 6

    6

    生地とバターをすりあわせる。

  • 7

    7

    捏ね板の上でつやが出て伸びが良く、なめらかになるまで捏ねる。

  • 8

    8

    捏ねあがりの目安:薄い膜が張り、うしろが透ける程度

  • 9

    9

    薄油を塗った容器に入れ、一次発酵(目安:28℃で60分〜)

  • 9

    9

    薄油を塗った容器に入れ、一次発酵(目安:28℃で60分〜)

  • 10

    10

    6分割(約75g)に切り分け軽く丸める(ベンチタイム20分)
    ※ミニバンズの場合は18分割約25g

  • 11

    11

    綺麗に丸めなおし、天板に並べる (セルクル型に入れる)

  • 12

    12

    二次発酵(目安:28℃で70分〜)

  • 13

    13

    表面に全卵を塗り、白ごまをトッッピングする。

  • 14

    14

    210℃に予熱したオーブンで14分〜焼成する。

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