バーガーバンズ

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  バターを室温に戻す。

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  4

  セルクル型に薄油(バターや離型油)を塗る。

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  作り方1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り牛乳と卵とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  5

  捏ねあがりの目安:膜が張る程度

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  6

  生地とバターをすりあわせる。

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  7

  捏ね板の上でつやが出て伸びが良く、なめらかになるまで捏ねる。

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  8

  捏ねあがりの目安:薄い膜が張り、うしろが透ける程度

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  9

  薄油を塗った容器に入れ、一次発酵(目安:28℃で60分〜)

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  10

  6分割(約75g)に切り分け軽く丸める(ベンチタイム20分)
  ※ミニバンズの場合は18分割約25g

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  11

  綺麗に丸めなおし、天板に並べる (セルクル型に入れる)

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  12

  二次発酵(目安:28℃で70分〜)

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  13

  表面に全卵を塗り、白ごまをトッッピングする。

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  14

  210℃に予熱したオーブンで14分〜焼成する。