バーガーバンズ

作り方

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  1　こねる

  ホームベーカリーにパン生地の材料を全て入れ、(こね・ねりモード:20分)にセットする。
  ※ホームベーカリーの機種に合わせて機能をお選びください。

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  2　グルテン膜チェック

  こね上がったら生地を取り出し、一部をのばして薄い膜がはるかチェックする。膜がうまく張らなければこね時間を追加する。
  ※取り出してすぐより、2〜3分経ってからチェックする方がのびやすいです。

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  3　一次発酵

  薄いグルテン膜ができたら、生地をホームベーカリーに戻し、(発酵モード:45分)でセットする。
  ※羽は外して大丈夫です。

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  4　フィンガーテスト

  発酵が終わったら指に粉(分量外:強力粉)をつけて生地にさして、生地を確認する。抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。
  ※穴が塞がるようなら発酵時間を追加しましょう。

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  5　ガス抜き

  生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

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  6　分割・成形

  生地を5等分にし、表面がなめらかになるように丸めたら、後ろ側(とじ目)をつまむ。
  ※つまんだところを下にして置いてください。
  ※丸める作業に時間がかかりそうな方はラップか濡れ布巾を生地にかけて、生地が乾燥しないようにしましょう。

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  7

  天板にクッキングペーパーを敷き、9㎝セルクルを並べる。
  丸めた生地をセルクルに入れて、上から少し潰す。

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  8　最終発酵

  生地が乾燥しないようにラップをかけて、35度で35〜45分ほど最終発酵させる。

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  9

  発酵が終わったら溶き卵を生地の表面に、ハケを使って優しい力で薄く塗る。
  ※塗りすぎると焼き色がつきすぎたりムラができてしまいます。薄く均一に塗れると綺麗に仕上がります。

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  10

  白炒りごまをトッピングする。

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  11

  200度に予熱したオーブンで14〜16分焼く。
  焼き上がったら、網などに出して粗熱をとっておく。

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  12

  粗熱が取れたら生地の中心でスライスして、スライストマト、スライスチーズ、レタス、ハンバーグ、ケチャップなどのお好みの具材をはさみ完成。

※発酵時間は含まない。