ミルフィーユ食パン

作り方

1　生地を作る

ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、塩、砂糖を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
2

卵と牛乳を加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
3　こねる

ボウルから生地を取り出して、台の上でのばすようにしてこねる。
4　転がしてこねる

生地が引き締まるようになってきたら、台の上を左右に転がすようにしてこねる。
5　油脂入れ

生地がなめらかになってきたら、生地用のバターを加えて練り込むようにこねる。
バターが生地に均一に行き渡って、生地の表面がつるんとなめらかで生地に弾力が出てきたらこねあがり。
6　一次発酵

ボウルに戻して生地が乾燥しないようにラップをかけたら、生地の大きさが2倍くらいになるまで35度で50〜60分発酵させる。
7　フィンガーテスト

フィンガーテストで生地の発酵具合をチェックする。指に強力粉(分量外)をつけ、生地に差して引き抜く。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。
穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
8　ガス抜き

生地全体を軽く手で押して余分なガスを抜く。
9

ボウルから取り出して、カード2枚分の長さ(24cm)の長方形になるように手で形を整える。
10　ベンチタイム

長さが整った生地をバットに入れて、生地が乾燥しないようにラップをかけたら冷蔵庫で30分ほど冷やす。
11　シートバターを作る

生地を冷やしている間に、折り込み用のバターで12cmの正方形のシート状にバターを成形しておく。
シート状になったバターは冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
12　成形

30分ほどの生地を冷やす時間が終わったら、バットから取り出して生地の全面に強力粉(分量外)をふり、台に置いた時にベタベタとくっつかない状態にする。
13

生地にめん棒をあてて、11のシート状のバターが2枚分入るサイズに広げる。
14

生地がのびたら中央の部分に先ほど作っておいたシートバターをのせ、上下の生地で包み込む。
※1cmくらい中心部分の生地は重ねておく。
15

生地の両サイドの部分にめん棒を押し当てて、バターが出てこないようにしっかりと閉じる。
16　折り込み

生地の向きを90度変えて、めん棒を押し当て、生地の厚みが半分程度になるようにする。
半分の厚みになったらめん棒を生地の上で転がして30cmほどの長さにのばす。
17

30cmの長さにのびたら上下の生地を折りたたんで、三つ折りにする。
18

再び生地の向きを90度変えて16〜17の工程を3回繰り返す。
※生地が引き締まって伸びにくくなったら、その都度冷蔵庫で生地を30分以上休ませる。休ませると生地の引き締まりが取れてのびやすくなる。
※生地をよく休ませて作業した方が仕上がりもキレイに仕上がる。
19

折り込みの作業が終わったら、12×24cmの長方形に生地をめん棒でのばして整える。
20　最終発酵

型に入るように半分に切り、バターがオイルスプレーを塗った型に重ねて入れる。
型に入れたらラップをかけて、室温(25度)で型の7〜8割くらいの高さまで70分ほど膨らませる。
※70分で膨らみが足りない場合は型の高さの目安に届くまで追加で発酵させる。
21　焼成

蓋をして200度に天板を入れた状態で予熱したオーブンで25〜30分ほど焼く。
焼きあがったら型に刺激を与えて取り出し、クーラーの上で粗熱をとり完成。
<ラッピング>

シフォン袋に入れて、上部をきゅっと絞ってリボンを結ぶ。側面にシールを貼って完成。