マロンバブカ

作り方

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  1　生地作り

  ボウルに【A】を入れてゴムべらでかき混ぜる。

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  2

  均一に混ざったら【B】を加えて、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3　こねる

  ある程度まとまったら、生地を台に出してなめらかになるまで体重をかけながら手のひらを使ってよくこねる。

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  4　油脂入れ

  生地の表面がなめらかになってきたらバターを生地の中に混ぜ込むようにしてこねる。生地の表面がツルッとしていてなめらかで、押した時に弾力が感じられるくらいになったらこねあがり。
  ※バターを加えてすぐは生地からバターが飛び出してきますが、気にせず練り込んでいきましょう。

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  5　一次発酵

  生地を丸めて、裏側のしわ寄せの部分をしっかりとつまんだら、ボウルに戻して乾燥しないようにラップをかけて35度で40〜50分くらい発酵させる。

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  6　マロンフィリング作り

  発酵させている間にフィリングの材料をゴムベラを使って混ぜ合わせる。
  ※フィリングの砂糖とお湯を先に合わせてシロップを作っておきます。
  ※フィリングの材料は、バター→マロンペースト→シロップの順にボウルに入れて合わせていくと作りやすいです。

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  7　フィンガーテスト

  発酵が終わったら指に粉(分量外:強力粉)をつけて生地にさして、生地を確認する。抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。
  ※塞がるようなら追加で発酵させてください。

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  8　ガス抜き

  手で軽く生地全体を押してガスを抜く。

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  9　ベンチタイム

  表面がツルッとするように丸め直したら、裏側のしわ寄せの部分をしっかりとつまむ。つまんだ部分を下にして、乾燥しないようにラップをしたら10分休ませる。

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  10　成形

  生地に柔らかさが出てきたら、とじ目は上にして24㎝×12㎝の長方形にめん棒を使ってのばす。

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  11

  生地がのばせたら手前と両端1.5㎝ずつあけて、のばした半分の部分に発酵中に作っておいたフィリングをゴムベラを使って塗り広げる。

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  12

  生地を半分に畳んでフィリングを包み込む。
  ※めん棒でフィリングを塗らずに開けておいた1.5㎝の部分を押してとじ目を閉じておく。

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  13

  生地の向きを90度変えて、めん棒を上下に動かして30㎝ほどの長さにのばす。 ※幅は気にせず、長さが30㎝になるようにのばしていきましょう。

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  14

  上下の生地を折りたたんで三つ折りにし、生地が乾燥しないようにラップをかけて5分ほど休ませる。

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  15

  工程13と14をもう一度繰り返して行い、最後にめん棒で30㎝の長さにのばした後、カードや包丁を使って縦に3等分する。

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  16　編み込み

  生地を写真のように配置する。

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  17

  三つ編みの要領で生地を編み込む。

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  18

  パウンド型にオイルスプレーを吹きかける。
  生地が編み込めたら、パウンド型の中にいれて35度で30〜40分発酵させる。
  ※編み込んだ生地の両サイドは裏側に入れ込んでおきましょう。
  ※型の7〜8割くらいの高さまで膨らんだらOK。

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  19

  天板ごと190度に予熱しておいたオーブンで18〜19分焼く。
  焼きあがったら、型から出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。