マスカルポーネとラムレーズンのパヴェ

作り方

1　ラムレーズン

レーズンに熱湯を注ぎ30〜60秒ほど浸したらよく水気を切る。
2

レーズンを好みの大きさに刻み、60分〜ラム酒につけておく。
※時間がある場合は2〜3日ほどつけておく。
3　生地作り

ボウルに強力粉、薄力粉、イースト、砂糖、塩、卵、マスカルポーネを入れひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
4　捏ねる

生地に粉っぽさがなくなって引き締まりが強くなってくるところまでこねる。
5

生地が伸びにくくなってきたら転がすようにこねる。
50回くらい転がすと表面がなめらかになったら生地捏ね完了。
6　一次発酵

35℃で50〜60分ほど発酵させる。
※大きさが1.5〜2倍になるまで発酵させる。
7　フィンガーテスト

発酵が終わったら指に強力粉(分量外)をつけてパン生地に差して引き抜く。
抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
8　ガス抜き

生地全体を手で軽く押して余分なガスを抜く。
9　成形

生地を24cm×24cmの大きさに四角く広げる。
10

よく水分を切った2のラムレーズンを全体に散らす。
11

生地を十字に4等分する。
12

4枚の生地を一つに重ねる
13

レーズンが見えている面を台側にして16cm×16cmの正方形になるように広げる。
14　最終発酵

広げた生地にラップをして35℃で30〜40分発酵させる。
15　分割

発酵が終わった生地を潰さないように16等分に分割する。
16　卵を塗る

レーズンが少ない面を上にして天板に並べたら、表面に卵を塗る。
17　焼成

190℃に予熱したオーブンで13〜16分焼く。
焼き上がったら、網などに移し粗熱をとって完成。
<ラッピング>

しっかり冷めたパンをガゼット袋に入れ、シールを貼る。
完成。