カフェモカロール

作り方

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  1　生地作り(捏ね)

  パン生地の材料を計量する。
  牛乳は常温に戻しバターは指で強く押して凹む程度に柔らかくしておく。

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  2

  バターと牛乳以外の材料をボウルで合わせてホイッパーで満遍なく攪拌する。

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  3

  牛乳を加えてゴムベラでひとかたまりになるよう混ぜ合わせる。

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  4

  台に出してグルテン膜が確認できるくらいしっかり捏ねる。

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  5

  バターを加えてさらに捏ね、なめらかなグルテン膜が確認できるようになったら捏ねあがり。

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  6

  ボウルに入れてラップか濡れ布巾をかけ乾燥を防ぎ28度前後で約60分一次発酵をとる。

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  7　フィリングの準備

  フィリングの材料を計量する。
  バターは常温で柔らかくなるまで戻しておく。
  グラニュー糖とカカオパウダーは混ぜ合わせておく。

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  8　コーヒーフロスティング準備

  フロスティングの材料もこの時に計量しておく。
  バターは柔らかくなるまで常温に戻し牛乳も常温に戻しておく。

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  9　生地(ベンチタイム〜焼成)

  6の発酵させた生地が約2倍の大きさになり、粉をつけた指を刺した穴が塞がらなければ発酵完了。

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  10

  台に出してガスを抜き上下左右を折り畳み四角く整えてボウルなどをかぶせてベンチタイムを10分とる。

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  11

  めん棒で15×30cm程にのばし、巻き終わり2〜3cmを残して柔らかくなったバター(フィリング用)を塗る。

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  12

  7で準備したカカオパウダーとグラニュー糖を合わせたものを11のバターの上に振りかける。

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  13

  その上にアーモンドプラリネとチョコチップを満遍なく散らす。

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  14

  手前から巻き、巻き終わりを下にするように台におく。この時に生地同士がくっつくので巻き終わりをつまんでとじる必要はない。

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  15

  5等分にする。

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  16

  セルクルの高さに合わせてカットしたオーブンシートをセルクルの内側に入れ、カットした生地を入れる。
  ※セルクルはなくても出来ますが、セルクルがあると形が綺麗になるだけでなく高さも出てふっくら感が増します。

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  17

  中心が盛り上がってくるので軽く押さえてから乾燥しないようにし、二次発酵をとる。30度で約35〜40分。

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  18

  ひとまわり大きくふっくらとしたら二次発酵完了。
  200度に予熱したオーブンで10〜12分焼く。

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  19

  焼けたら網の上でしっかりと冷ます。
  この時にほんのりと温かいうちに袋などを被せて冷ますとふっくら感が持続する。

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  20　コーヒーフロスティング

  柔らかくなったバターを軽くホイッパーで混ぜ、粉砂糖(または微粒子グラニュー糖)を加え白っぽくふんわりとするまでハンドミキサーでしっかりとホイップする。

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  21

  バニラオイルを加えて混ぜる。

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  22

  別のボウルに、常温に戻した牛乳とコーヒーエキスパウダーを加えてよく溶かす。

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  23

  21に三回に分けて22を加え、その都度よく混ぜる。

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  24

  なめらかで艶やかになったらコーヒーフロスティングの完成。

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  25

  19のよく冷ましたパンに、パレットナイフでたっぷりと24のコーヒーフロスティングを塗る。

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  26　完成

  好みでアーモンドプラリネとコーヒーエキスパウダーを振りかけたら完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く