レシピID 20210820123633
完全感覚ベイカーさんの完全オリジナルレシピ。
初めてパン作りをされる方にもチャレンジしやすいように、少ない材料、簡単な作業で人気のパンがおうちで作れるレシピです。
完全感覚ベイカーさんのYoutubeチャンネルで作り方の動画も公開されていますので、ぜひチェックしてくださいね!
シュガートップレーズンパンは、バターと卵をたっぷり使ったリッチな生地に、甘味の強いレーズンを混ぜ込んだ菓子パンです。
まるでケーキのような風味と軽い食感の生地が特徴です。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 レーズンの下処理
レーズンに熱湯を回しかけて30秒ほど浸す。
熱湯を捨て、キッチンペーパーなどで表面の水分をよく切っておく。
2 生地作り
強力粉、ゲランドの塩、グラニュー糖、インスタントドライイースト、水、卵をボウルに入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3 こねる
生地がまとまったら生地を台に出してこねる。
(表面が滑らかになって弾力が出るまでが目安)
4 バターを入れる
生地に弾力が出てきたら、バター(塩分不使用)を入れ生地に混ぜ込む
5
バターの塊がなくなるまでこね、生地にバターをなじませる。
6 レーズンを混ぜ込む
生地に薄いグルテン膜が張るまでこねられたら、生地を広げて全体にレーズンを散らす。
7
手前から生地を巻いてレーズンを内側に閉じ込める。
8
レーズンが潰れないくらいの力加減で全体に散らすようにこねる。
9 一次発酵
レーズンがなるべく外側に出ないように丸め直したら、ボウルに生地を入れ、大きさが2倍くらいになるまで発酵させる。(35℃40~50分が目安)
10 ガス抜き・成形
発酵が終わった生地は全体ガスを抜いて、6個に分割をする。
生地を丸く整えたら、とじ目を下にして天板に並べる。
11 最終発酵
成形が終わった生地に、ラップをかけてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
(35℃・30~40分が目安)
12
発酵が終わる10分くらい前から、オーブンを190℃に予熱する。
13 仕上げ
発酵が終わったら、生地の表面に卵を塗る。
14
卵を接着剤代わりにしてグラニュー糖をたっぷりまぶす
15
生地の上面にはさみで十字に切り込みを入れる。
16 焼成
190℃に温めたオーブンで、15~18分焼く。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。
「お家で失敗なく美味しく作れるパンとお菓子」をコンセプトにSNSや教室でレッスンを行う。都内で「パンとお菓子の教室ベイカーラボ」を運営し、日本のみならず世界各国から人が集まる。
お家でも上手に作れるレシピと教え方に定評があり、レッスンは9割以上の方がリピートして受講されています。
パンとお菓子の作り方を理論的に解説したYouTubeチャンネルは、登録者が18万人以上。(2023.5月現在)
著書には「はじめてでもコツがわかるから失敗しないパン作りが楽しくなる本」、「製法を使いこなして、何回でも焼きたくなるおうちパンがもっと美味しくなる本」があります。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品