シュガートップレーズンパン

作り方

• 1　レーズンの下処理

  レーズンに熱湯を回しかけて30秒ほど浸す。
  熱湯を捨て、キッチンペーパーなどで表面の水分をよく切っておく。

• 

  2　生地作り

  強力粉、ゲランドの塩、グラニュー糖、インスタントドライイースト、水、卵をボウルに入れて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  3　こねる

  生地がまとまったら生地を台に出してこねる。
  (表面が滑らかになって弾力が出るまでが目安)

• 

  4　バターを入れる

  生地に弾力が出てきたら、バター(塩分不使用)を入れ生地に混ぜ込む

• 

  5

  バターの塊がなくなるまでこね、生地にバターをなじませる。

• 

  6　レーズンを混ぜ込む

  生地に薄いグルテン膜が張るまでこねられたら、生地を広げて全体にレーズンを散らす。

• 

  7

  手前から生地を巻いてレーズンを内側に閉じ込める。

• 

  8

  レーズンが潰れないくらいの力加減で全体に散らすようにこねる。

• 

  9　一次発酵

  レーズンがなるべく外側に出ないように丸め直したら、ボウルに生地を入れ、大きさが2倍くらいになるまで発酵させる。(35℃40~50分が目安)

• 

  10　ガス抜き・成形

  発酵が終わった生地は全体ガスを抜いて、6個に分割をする。
  生地を丸く整えたら、とじ目を下にして天板に並べる。

• 

  11　最終発酵

  成形が終わった生地に、ラップをかけてひとまわり大きくなるまで発酵させる。
  (35℃・30~40分が目安)

• 12

  発酵が終わる10分くらい前から、オーブンを190℃に予熱する。

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  13　仕上げ

  発酵が終わったら、生地の表面に卵を塗る。

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  14

  卵を接着剤代わりにしてグラニュー糖をたっぷりまぶす

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  15

  生地の上面にはさみで十字に切り込みを入れる。

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  16　焼成

  190℃に温めたオーブンで、15~18分焼く。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り完成。