簡単に綺麗に作れる　はちみつバター塩パン

作り方

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  1　生地作り

  バター以外の生地の材料をボウルに入れ、粉っぽさがなくなってひとまとまりになるまでゴムベラで混ぜる。

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  2　捏ね

  生地を台に出して、体重をかけながらなめらかになるまで捏ねる。
  ※手にくっつかなくなるところまでしっかり捏ねましょう。

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  3　油脂を加える

  生地の表面がなめらかになってきたら、バターを加えてさらにしっかり馴染むまで捏ねる。
  ※バターを加えた直後は、バターが飛び出してきますが気にせず生地に練り込みましょう

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  4　一次発酵

  生地をボウルに戻してラップをかけ、35度で50分ほど一次発酵させる。
  ※発酵時間は気温などの影響を受けるので時間よりも生地の大きさが2倍になるのを目安しましょう。

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  5　はちみつバター作り

  常温に戻したバターをハンドミキサーでほぐし、はちみつを3回に分けて混ぜる。

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  6

  出来上がったはちみつバターを6等分にしてラップに包み、冷蔵庫で冷やして固めておく。

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  7　フィンガーテスト

  発酵が終わったら、指に強力粉(分量外)をつけて生地にさして確認する。指を抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。
  ※塞がるようなら発酵時間を追加してください。

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  8　ガス抜き

  生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

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  9　分割・丸め

  生地を6個に分割して、表面がツルッと張るように丸め直す。
  ※生地の後ろのシワ寄せの部分はしっかりとつまんでおきましょう。

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  10　ベンチタイム

  丸めた生地は閉じ目を下にして置いておきます。
  生地が乾燥しないようにラップをかけて10分ほど休ませる。
  ※休ませることで生地の引き締まりが緩んで成形がしやすくなります。

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  11　成形

  生地の閉じ目を上にして手のひらでカード1枚分(12cmくらい)の大きさになるように軽く潰す。

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  12

  手前側から生地を巻く。
  ※巻き終わりはしっかりつまんで閉じておきましょう。

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  13

  24cmくらいのヒモ状になるように生地を転がしてのばす。

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  14

  生地を縦に置き、真ん中の位置まで下側の生地を持ってきて折りたたむ。

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  15

  めん棒を使って30cmほどの長さになるように上下にのばす。

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  16

  生地の下の部分をバターがのるように少し広めに広げる。

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  17

  6の冷やしておいたはちみつバターを1個のせ、広げた部分の生地で包み込む。
  ※はちみつバターは溶けやすいので、使わないものは冷蔵庫に入れておきましょう。

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  18

  バターを包みこんだ部分を軸にして、生地の中心がずれないようにコロコロと巻き上げる。

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  19　最終発酵

  クッキングシートを敷いた天板にのせて、生地が乾燥しないようにラップをかけて28度40分で最終発酵させる。
  ※発酵温度が高いとバターが溶け出すので注意してください。

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  20　仕上げ

  蜂蜜をお湯で溶いたものをハケを使って優しく生地に塗る。

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  21

  生地の中央に岩塩をちらす。

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  22　焼成

  200度に予熱したオーブンで16〜18分焼く。
  焼き上がったら、粗熱を取り完成。

※発酵時間は含まない。