しっとりふわふわバターロール

作り方

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  準備 1

  強力粉の半量、砂糖、インスタントドライイーストをひとつのボールに入れる。
  (ボール1)

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  2

  別のボールに、強力粉の残り半量、塩、スキムミルクを入れる。
  (ボール2)

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  3

  バターを常温に戻しておく。

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  工程 1

  ボール1に卵黄とぬるま湯を一度に加え、へらなどで滑らかに混ぜる。

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  2

  4分ほど放置し、ボール2を加え混ぜる。粉気がなくなったら台にだす。

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  3

  台にすりつけるようにし、粉を水分となじませる。生地の様子を見ながら足し水10ccを加える。なじんだら、台に叩きつけるようにこねる。

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  4

  少しまとまったら、常温に戻したバターを加える。再び、台に叩きつけるようにこねる。(合計10分程)
  生地の端をつまんで伸ばし、なめらかな膜ができれば、こね上がり。

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  5 【一次醗酵】

  表面を張らせるように丸め、おしりを閉じ、うすく油を塗ったボールに(とじ目は下で)入れ、軽くラップをし、35℃で約30分置き、一次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば一次発酵終了)

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  6 【ベンチタイム】

  ドレッジなどで1個50gに分割し、丸めておしりを閉じたら、とじ目を下にしてベンチ布巾(キャンバス地など)の上にのせ、10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

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  7 【成形】

  軽く打ち粉をした台に生地をおき、めん棒で丸く伸ばし、上から丸めとじる。(小さな棒状)

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  8

  片方の端が太くなるように、すりこ木のような形にころころ転がして伸ばす。

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  9

  すりこ木状のものを麺棒をかけ、平らに伸ばす。

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  10

  太い方からころころ転がし、バターロールの形にし、とじ目を軽くつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる

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  11 【二次醗酵】

  軽く霧吹きをし、35℃で約30分置き、二次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば二次発酵終了)

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  12

  刷毛で優しく照り卵を塗り、200℃に余熱したオーブンで約10分ほど焼成する。

【レシピ提供】:  田中愛子　

official HP

管理栄養士、製パン、製菓講師を中心に活動。

2000年より管理栄養士、製菓講師とし活動、2012年より自宅教室を開講し、独自のレシピで展開中。