しっとりふわふわバターロール

レシピID s-201309-03b-01

ふわふわでとっても美味しいバターロールです。ぜひ、お試しください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

約12個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    強力粉の半量、砂糖、インスタントドライイーストをひとつのボールに入れる。
    (ボール1)

  • 2

    2

    別のボールに、強力粉の残り半量、塩、スキムミルクを入れる。
    (ボール2)

  • 3

    3

    バターを常温に戻しておく。

  • 工程 1

    工程 1

    ボール1に卵黄とぬるま湯を一度に加え、へらなどで滑らかに混ぜる。

  • 2

    2

    4分ほど放置し、ボール2を加え混ぜる。粉気がなくなったら台にだす。

  • 3

    3

    台にすりつけるようにし、粉を水分となじませる。生地の様子を見ながら足し水10ccを加える。なじんだら、台に叩きつけるようにこねる。

  • 4

    4

    少しまとまったら、常温に戻したバターを加える。再び、台に叩きつけるようにこねる。(合計10分程)
    生地の端をつまんで伸ばし、なめらかな膜ができれば、こね上がり。

  • 5 【一次醗酵】

    5 【一次醗酵】

    表面を張らせるように丸め、おしりを閉じ、うすく油を塗ったボールに(とじ目は下で)入れ、軽くラップをし、35℃で約30分置き、一次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば一次発酵終了)

  • 6 【ベンチタイム】

    6 【ベンチタイム】

    ドレッジなどで1個50gに分割し、丸めておしりを閉じたら、とじ目を下にしてベンチ布巾(キャンバス地など)の上にのせ、10分ほど休ませる。(ベンチタイム)

  • 7 【成形】

    7 【成形】

    軽く打ち粉をした台に生地をおき、めん棒で丸く伸ばし、上から丸めとじる。(小さな棒状)

  • 8

    8

    片方の端が太くなるように、すりこ木のような形にころころ転がして伸ばす。

  • 9

    9

    すりこ木状のものを麺棒をかけ、平らに伸ばす。

  • 10

    10

    太い方からころころ転がし、バターロールの形にし、とじ目を軽くつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる

  • 11 【二次醗酵】

    11 【二次醗酵】

    軽く霧吹きをし、35℃で約30分置き、二次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば二次発酵終了)

  • 12

    12

    刷毛で優しく照り卵を塗り、200℃に余熱したオーブンで約10分ほど焼成する。


 



【レシピ提供】:  田中愛子 






管理栄養士、製パン、製菓講師を中心に活動。

2000年より管理栄養士、製菓講師とし活動、2012年より自宅教室を開講し、独自のレシピで展開中。