レシピID s-201309-03b-01
ふわふわでとっても美味しいバターロールです。ぜひ、お試しください。
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備 1
強力粉の半量、砂糖、インスタントドライイーストをひとつのボールに入れる。
(ボール1)
2
別のボールに、強力粉の残り半量、塩、スキムミルクを入れる。
(ボール2)
3
バターを常温に戻しておく。
工程 1
ボール1に卵黄とぬるま湯を一度に加え、へらなどで滑らかに混ぜる。
2
4分ほど放置し、ボール2を加え混ぜる。粉気がなくなったら台にだす。
3
台にすりつけるようにし、粉を水分となじませる。生地の様子を見ながら足し水10ccを加える。なじんだら、台に叩きつけるようにこねる。
4
少しまとまったら、常温に戻したバターを加える。再び、台に叩きつけるようにこねる。(合計10分程)
生地の端をつまんで伸ばし、なめらかな膜ができれば、こね上がり。
5 【一次醗酵】
表面を張らせるように丸め、おしりを閉じ、うすく油を塗ったボールに(とじ目は下で)入れ、軽くラップをし、35℃で約30分置き、一次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば一次発酵終了)
6 【ベンチタイム】
ドレッジなどで1個50gに分割し、丸めておしりを閉じたら、とじ目を下にしてベンチ布巾(キャンバス地など)の上にのせ、10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
7 【成形】
軽く打ち粉をした台に生地をおき、めん棒で丸く伸ばし、上から丸めとじる。(小さな棒状)
8
片方の端が太くなるように、すりこ木のような形にころころ転がして伸ばす。
9
すりこ木状のものを麺棒をかけ、平らに伸ばす。
10
太い方からころころ転がし、バターロールの形にし、とじ目を軽くつけ、とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板の上に並べる
11 【二次醗酵】
軽く霧吹きをし、35℃で約30分置き、二次発酵させる。(生地の大きさが約2倍のサイズに膨らめば二次発酵終了)
12
刷毛で優しく照り卵を塗り、200℃に余熱したオーブンで約10分ほど焼成する。
月替わりで有名サロネーゼがとっておきレシピを紹介!
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