レシピID 20180614103115

パン 食パン・シンプルパン

基本のバターロール

中級レベル

120分

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オーブン

TOMIZ

生イーストを使うとおうちでもパン屋さんのようなバターロールができます。富澤商店ではプロが使う生イーストも、小分けで販売しているので是非使ってみてくださいね。

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約10個

材料
180g
20g
5g
20g
3.6g
6g
20g
105g
25g
塗り卵 適宜

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作り方

  • 作り方1

    パンケースに強力粉からバターまでの材料を入れ、ホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合はイーストを投入口にセットする。「パン生地コース」をスタートし、発酵までホームベーカリーにお任せ。その後生地を綺麗にまるめてボウルに入れ、室温で3倍程度になるまで発酵させる。

  • 2

    発酵が終わった生地を打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで10等分する。それぞれきれいに丸めて底を閉じ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分休ませる。

  • 3

    成形する。生地を軽くおさえてガスを抜き、転がしながらしずく形にする。

  • 4

    涙形の細い方を手前に置き、麺棒を手前から奥にかけて28cm位の長さにのばす。

  • 5

    向こうから手前にくるくると巻く。

  • 6

    巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ、オーブンの発酵機能などを使って35℃位の暖かい場所で45分程度発酵させる。

  • 7

    発酵後、塗り卵を塗る。

  • 8

    表面に刷毛で薄く卵を塗り、210℃に温めたオーブンで12分焼成してできあがり。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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