濃厚ミルクのバターロール

作り方

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  1　生地作り

  強力粉、薄力粉、スキムミルク、インスタントドライイースト、砂糖、塩をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  水(冬場:30度、夏場:10度くらい)を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3　捏ねる

  ボウルから生地を取り出して、台の上で素材のムラがなくなって弾力を感じるようになるところまで生地を伸ばすようにしてこねる。

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  4　油脂入れ

  バターを加え、伸ばすようにしてこねる。こねているうちに生地を伸ばすとボソボソと荒れるようになってきたら、指に引っ掛けて生地を台にたたきつけ、半分に折り返す方法でこねる。
  生地がつるんとするまで台を叩くようにしてこねる。

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  5　一次発酵

  生地を綺麗に丸めたらボウルに戻して、生地が乾燥しないようにラップをかけて35度で40〜50分発酵させる。

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  6　フィンガーテスト

  発酵が終わったら指に粉(分量外:強力粉)をつけて生地にさして、生地を確認する。
  抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

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  7　ガス抜き

  生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

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  8　分割・丸め

  生地を6等分にし、表面がなめらかになるように丸めたら、後ろ側(とじ目)をつまむ。
  つまんだところは下にして置いておく。

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  9　ベンチタイム

  乾燥しないようにラップをかけて、生地の張りが取れるまで10分程度休ませる。

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  10　成形

  指で軽く押して触って一番柔らかくなっている生地をとじ目を上にして置き、めん棒で直径12cm(カード約1枚分)の大きさの円に広げる。

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  11

  生地を少し内側に引き締めながら、手前から向こう側に向かって巻く。

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  12

  巻き終わりをつまんでとじ、とじ目を下にして置いておく。
  10〜12までの作業を残りの5個も同様にして行う。
  ※作業した順番に並べておくと、次の作業がしやすくなります。

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  13

  全ての生地が12の形になったら再度一番はじめに成形したものに戻り、24cm(カード2枚分)の長さになるように手のひらで転がして伸ばす。
  残りの5個も同様に伸ばす。

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  14

  全ての生地が伸ばせたら、最初に伸ばした生地に戻る。
  生地を縦にし、手前側の生地を半分のところまで折りたたむ。

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  15

  めん棒を転がし、30cmの長さのしずく形にする。
  残りの5個の生地も同様にしてしずく形にする。

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  16

  手前を少し折って芯を作り、反対側に向かってゆるめにくるくると巻きあげる。 巻き終わりを下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。

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  17　最終発酵

  ラップをかけて35度で40〜50分発酵させる。

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  18

  焼く直前にハケで艶出し用に牛乳を表面に塗る。

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  19　焼成

  190度に予熱したオーブンで12〜15分焼く。
  焼き上がったら、網などの上で粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない