しっとりはちみつ食パン

作り方

1　生地をこねる

ボウルに強力粉、イースト、塩、はちみつ、水を入れてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
まとまったら台に出して、弾力が出るまで生地をのばすようにしてこねる。
2　転がしてこねる

生地に引き締まりを感じてのびにくくなってきたら、台の上で生地を左右に転がすようにこねる。
生地の表面がなめらかになるまでこねる。
3　バターを入れて捏ねる

表面がなめらかになったら、バターを加えて生地に均一に行き渡るようにこねる。
バターの固形感がなくなって、全体にバターが行き渡ったらこねあがり。
4　グルテン膜チェック

生地の一部を切り取り、指を使って優しく伸ばした時に薄い膜が張ればこねあがりの合図。
※こねたての生地は引き締まりが強く伸びにくいので、5分ほど休ませてから伸ばすとグルテン膜が薄く張りやすくチェックしやすい。
5　一次発酵

ボウルに生地を戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能などを利用して35度で40~50分発酵させる。
※およそ2倍の大きさになるのが目安。
6　フィンガーテスト

指に強力粉(分量外)をつけ、生地に差して引き抜く。抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。
穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
7　ガス抜き

生地を軽くパンチして余分なガスを抜く。
8　分割

ボウルから生地を取り出し、同じ重さになるようにスケールではかりながら3分割する。
9　丸め

生地の表面がつるんと張るように丸く整える。シワがよった裏側の部分はつまんでとじ、とじた部分は下にして置く。
※この時の丸める力加減は優しめにすると生地の引き締まりが抑えられてこの後の成形がしやすくなる。
10　ベンチタイム

丸めた生地はラップをかけて10~15分ほど休ませる。
※休ませることで生地が柔らかくなり成形がしやすくなる。
11 　成形

生地の表面に薄く打ち粉(強力粉・分量外)をまぶしてベタつかない状態にしたら、つまみ目を上にして12cmくらいの平たい丸型に生地をのばす。
12

丸くのばした生地は3つ折りにする。
13

めん棒を使って生地を20cmくらいの長さにのばす。
14

手前から生地を巻いて俵形に成形する。
残りの生地も11～14と同様に俵形に成形する。
15　型に入れる

生地の巻き終わりを下にして型に入れる。
16　最終発酵

生地が乾燥しないようにラップをしてから、35℃で40~50分ほど発酵させる。
※型の8〜9割の高さまで生地が膨らんだら発酵完了。
17　焼成

170℃に天板ごと予熱したオーブンで28~30分ほど焼成する。
※天板は下段で予熱して、型はその天板の上にのせて焼く。
18　艶出し

仕上げ用バターを焼けた生地の表面に塗り光沢をつけて完成。
<ラッピング>

袋に入れて、角の部分を透明シールでとめる。
リボンをかけて、ギフトシールを貼って完成。