塩バニラ食パン

作り方

1　カスタードを作る

耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。
その後、強力粉と牛乳を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2

600Wの電子レンジで60秒ほど加熱する。カスタードの底の部分が1/3ほど固まったらOK。
※牛乳の温度によって固まらないことがあるのでその場合は様子を見て追加で加熱する。
3

底の塊を混ぜてほぐしたら、さらに600Wで30〜40秒加熱する。
カスタードの8割くらい固まっていたらOK。
バニラペーストを加えて、混ぜ合わせる。
4　仕込み水の準備

質感が均一になるまで混ぜたカスタードに、パン生地用の牛乳を加え混ぜたら冷ましておく。
5　生地作り

バター以外のパン生地の材料をボウルに入れひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
6　生地をこねる

台に生地を出してベタベタ感がなくなるまでこねる。
7　転がしてこねる

生地の弾力が強くなって伸びにくくなったら台にこすり付けるように転がしてこねる。
2〜3分くらい転がして表面がなめらかになってきたらOK。
8　油脂入れ

生地用バターを混ざりやすくするために刻んでから生地で包みこむ。
9

バターの塊がなくなるまで優しく捏ねる。
10

バターが馴染んで質感が均一になったら生地のこねあがり。
※生地の表面にツヤがあり弾力が感じられる状態が理想的。
ボウルに戻し、乾燥しないようにラップをする。
11　一次発酵

オーブンレンジなどの発酵機能を使って35℃で60〜70分発酵させる。
※生地の大きさがおよそ2倍が発酵完了の目安。
12　フィンガーテスト

発酵が終わったら指に強力粉(分量外)をつけてパン生地に差して引き抜く。
抜いた時に穴が塞がらなければ発酵完了のサイン。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。
13　ガス抜き・分割

生地の余分なガスを抜いてから3等分する。
14　丸め・ベンチタイム

生地をシワがないように丸め直す。
ラップをかけて15〜20分休ませる。(ベンチタイム)
15　成形

生地を丸めた時のとじ目を上にした状態で12cmほどの円形に広げる。
16

中央に向かって両サイドの生地を折る。
17

めん棒で長さ20cmくらいまでのばす。
18

手前から生地を巻いて俵形にする。
19

残り2つの生地も同様に俵形に成形する。
20　最終発酵

仕上げ用のバターとバニラペーストを混ぜ合わせたものを型の内側に塗る。
型の中に成形した生地を巻き終わりが下になるように3個並べて入れる。
ラップをし、35℃で40〜50分発酵させる。
※生地が型の8割くらいの高さまでボリュームが出たら発酵完了の合図。
21　仕上げ

発酵が終わった生地を潰さないように仕上げ用のバターとバニラペーストを混ぜたものを表面に塗る。
22　塩をかける

プレッツェルソルトを表面にふりかける。
23　焼成

190℃に予熱したオーブンで23〜25分ほど焼く。
焼き上がったら、台に型を落として熱気を抜き、網などの上で粗熱を取って完成。
<ラッピング>

半斤袋にしっかりと冷ました食パンを入れ、透明シールで袋の端をとめる。
さらにワックスペーパーを巻いて、透明シールで裏側の見えない位置を止め、リボンをかけてギフトシールを貼って完成。