プロが教える基本のケークオショコラ

作り方

• 準備

  〇バター、こめ油、生クリーム、スイートチョコレートを同じボールで溶かしておく(40℃程度)。
  〇ミルクチョコレートを刻んでおく。
  〇粉類(薄力粉、ココアパウダー、シナモンパウダー、ベーキングパウダー)を合わせてふるっておく。
  〇型に合わせてオーブンシートを敷いておく。

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  1　ケーク生地

  全卵にグラニュー糖とトレハロースを加えて人肌程度まで温める。

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  2

  溶かしておいたスイートチョコレートに1の生地を加えて混ぜ合わせる。 ※:生地が冷えると混ざりが悪くなります。チョコレート、卵それぞれのベースの温度を35～40℃程度に調整するとスムーズに混ざります。

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  3

  粉類を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  刻んだミルクチョコレートを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  準備した型に流しいれる。

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  6

  油をつけたカードで生地の上面に切込みを入れる。
  (綺麗な割れ目で焼き上げる為。)

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  7

  165℃に予熱したオーブンで約35分焼成する。

• 8アンビバージュ

  水とグラニュー糖を耐熱容器に入れて電子レンジで砂糖が溶けるまで加熱し、ブランデーを加える。

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  9

  焼き上がった生地が熱いうちに刷毛でアンビバージュを塗る。

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  10

  塗り終わったらラップに包んで冷蔵庫に入れて味をなじませる。

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  11

  次の日以降が食べ頃です。