作り方

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  準備1

  バター、卵は室温にもどしておく。

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  2

  型にグラシン紙を敷いておく。

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  3

  薄力粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

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  4

  クーベルチュールは湯煎で溶かしておく。

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  5

  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  生地1

  ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。

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  2

  全卵を溶いて3～4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった粉類を加え、さっくり切るように混ぜる。

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  4

  粉気が見えなくなったら溶かしたクーベルチュール、ラムレーズンを加え、艶が出るまで切り混ぜる。

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  5

  型に生地を流し入れ、スパテルなどで両縁に生地をこすりつけるようにして中央をへこませてから、170℃のオーブンで30分ほど焼く。

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  6

  焼きあがったらすぐに型から外し、ひっくり返して紙のまま冷ます。

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  仕上げ1

  紙を剥がし、座りが良くなるよう焼き上がり膨らんだ部分を薄くスライスして網の上に置く。

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  2

  パータグラッセマホガニー、パータグラッセピュール・ブランシュをそれぞれ湯煎で溶かす。

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  3

  パータグラッセマホガニーをケーキの上面にかけ、パレットナイフで厚めに平らにならす。

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  4

  パータグラッセマホガニーが固まらないうちに、パータグラッセピュール・ブランシュをコルネに入れて横方向に間隔を開けて直線を描く。

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  5

  パータグラッセが固まらないうちに、竹串などで縦方向に上から下へ、下から上へ、ジグザグに間隔を開けて直線を引く。

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  6

  パータグラッセが固まる前にお好みのナッツやドライフルーツ、ケーキピックを飾る。
  しっかり固めて食用金箔スプレーをかけて完成。
  ※2～3日寝かせると味がなじんでより美味しくいただけます。