お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20171003145458
準備1
バター、卵は室温にもどしておく。
2
型にグラシン紙を敷いておく。
3
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
4
クーベルチュールは湯煎で溶かしておく。
5
オーブンを170℃に予熱しておく。
生地1
ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。
2
全卵を溶いて3~4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。
3
ふるった粉類を加え、さっくり切るように混ぜる。
4
粉気が見えなくなったら溶かしたクーベルチュール、ラムレーズンを加え、艶が出るまで切り混ぜる。
5
型に生地を流し入れ、スパテルなどで両縁に生地をこすりつけるようにして中央をへこませてから、170℃のオーブンで30分ほど焼く。
6
焼きあがったらすぐに型から外し、ひっくり返して紙のまま冷ます。
仕上げ1
紙を剥がし、座りが良くなるよう焼き上がり膨らんだ部分を薄くスライスして網の上に置く。
2
パータグラッセマホガニー、パータグラッセピュール・ブランシュをそれぞれ湯煎で溶かす。
3
パータグラッセマホガニーをケーキの上面にかけ、パレットナイフで厚めに平らにならす。
4
パータグラッセマホガニーが固まらないうちに、パータグラッセピュール・ブランシュをコルネに入れて横方向に間隔を開けて直線を描く。
5
パータグラッセが固まらないうちに、竹串などで縦方向に上から下へ、下から上へ、ジグザグに間隔を開けて直線を引く。
6
パータグラッセが固まる前にお好みのナッツやドライフルーツ、ケーキピックを飾る。
しっかり固めて食用金箔スプレーをかけて完成。
※2~3日寝かせると味がなじんでより美味しくいただけます。
TOMIZ
TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他