プロが教える2種のキャラメル

レシピID 20230830172504

あと味にほんのり塩味が効いた塩キャラメルとフランボワーズピューレを使い真っ赤に仕上げたフランボワーズキャラメル。
どちらも温度に注意しながら、作ってくださいね。1つ1つペーパーで包めばプレゼントにもぴったりです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備

    ・型に米油をぬり、ペストリーボードにクッキングシートを敷いた上にのせて準備しておく。
    ※熱が伝わり易いバットなどの上におくと曲がってしまうので注意。
    ・フランボワーズキャラメルを作る際、生クリームとピューレはレンジなどで60℃程度に温めておく。

  • 1 塩キャラメル

    1 塩キャラメル

    鍋に生クリーム、バニラペースト、はちみつを入れて加熱し、沸騰したら火を止める。

  • 2

    2

    別の鍋にグラニュー糖、水あめ、水を入れて中強火で165℃まで加熱する。

  • 3

    3

    温度が上がったら一度火を止め、1の生クリーム類を全て加える。
    ※火傷に注意してください。

  • 4

    4

    再度火にかけて、絶えず混ぜながら122℃まで加熱する。

  • 5

    5

    温度が上がったら火を止め、バター、塩を加えよく混ぜる。

  • 6

    6

    全体が均一に混ざったら型に流して常温で冷ます。
    ※常温で固まりにくい場合は粗熱がしっかりと取れてから、キャラメルにつかないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる。

  • 7 フランボワーズキャラメル

    7 フランボワーズキャラメル

    鍋にグラニュー糖、水あめ、水を入れて中強火で145℃まで加熱する。

  • 8

    8

    温度が上がったら一度火を止め、温めた生クリームとピューレを加える。
    ※火傷に注意してください。

  • 9

    9

    再度火にかけて、絶えず混ぜながら120℃まで加熱する。

  • 10

    10

    温度が上がったら火を止め、バターを加えよく混ぜる。

  • 11

    11

    全体が均一に混ざったら型に流して常温で冷ます。
    ※常温で固まりにくい場合は粗熱がしっかりと取れてから、キャラメルにつかないようにラップをかけて冷蔵庫に入れる。

  • 12 仕上げ

    12 仕上げ

    完全に冷めて固まっていたら、カードで周りをはがして型から外す。

  • 13

    13

    底面を上に向け、カードでお好みの大きさにカットし、クッキングシートなどで包み完成。
    ※写真は2.5㎝角で24個分です。