フルーツのギモーブ

作り方

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  準備

  ・粉ゼラチンは水30gでふやかしておく。
  ・オーブンシートやクッキングペーパーの上に溶けない粉糖を茶漉しで軽く振っておく。
  ・絞り袋に口金をセットしておく。

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  1

  ゼラチンが十分にふやけたら、材料Bの転化糖とともにボウルに入れる。

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  2

  Aを小鍋に入れる。

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  3

  中火にかけ、温度計で計って109〜110度まで煮詰める。
  
  ※やけどに注意する。

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  4

  (2)のボウルに注ぎ、泡だて器で軽く混ぜてゼラチンを溶かす。

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  5

  すぐにハンドミキサーの高速で泡立てる。

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  6

  十分に泡立てていくと、徐々に白っぽくなり、もったりとしてくる。

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  7

  絡みつくように重くなってきます。

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  8

  絞れるくらいの固さになったら泡立て終了。

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  9

  準備にて用意したシートの上に直径1cmの丸口金をつけた絞り袋で好みの大きさに絞る。

• Point

  固まり始めてくるので、すぐに絞っていく。

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  10

  そのまま冷蔵庫で30分くらい冷やす。
  
  (急がないときは常温でも放置しておけば固まる)

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  11

  上から溶けない粉糖を茶漉しでたっぷりふり、ギモーブをはがしながら全体に粉糖をまぶす。

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  12

  冷暗所で保存する。

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  アレンジ

  絞り方を工夫すればハートの形もできます。