フルーツのギモーブ

レシピID o-ku-201002a-01

くまがい ゆうこ 先生

くまがい ゆうこ 先生

卵白を使って簡単にマシュマロを作る方法が一般的ですが、より本格的に、フルーツピューレと砂糖、転化糖を煮詰めて作るやり方をすると、しっかりした弾力のある、もっちりしたギモーブに。ちょっぴり酸味のある、カラフルなフルーツピューレを使うとお味も本当においしくできます。

  • 中級レベル
  • 40分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

合計金額

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作り方

  • 1

    1

    粉ゼラチンは水30gでふやかしておく。

  • 2

    2

    十分にふやけたら、転化糖とともにボウルに入れる。

  • 3

    3

    Aを小鍋に入れる。

  • 4

    4

    中火にかけ、温度計で計って109〜110度まで煮詰める。

    ※やけどに注意する。

  • 5

    5

    (2)のボウルに注ぎ、泡だて器で軽く混ぜてゼラチンを溶かす。

  • 6

    6

    すぐにハンドミキサーの高速で泡立てる。

  • 7

    7

    十分に泡立てていくと、徐々に白っぽくなり、もったりとしてくる。

  • 8

    8

    絡みつくように重くなってきて、絞れるくらいの固さになったら泡立て終了。

  • 8
  • 9

    9

    オーブンシートやクッキングペーパーの上に溶けない粉糖を茶漉しで軽くふり、その上に直径1cmの丸口金をつけた絞り袋で好みの大きさに絞る。

  • Point

    固まり始めてくるので、すぐに絞っていく。

  • 10

    10

    そのまま冷蔵庫で30分くらい冷やす。

    (急がないときは常温でも放置しておけば固まる)

  • 11

    11

    上から溶けない粉糖を茶漉しでたっぷりふり、ギモーブをはがしながら全体に粉糖をまぶす。

  • 12

    12

    冷暗所で保存する。

  • 13

    13

    絞り方を工夫すればハートの形もできます。