いちご&ローズのパート・ド・フリュイ

作り方

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  下準備1

  型を作る。
  厚紙を2cm幅の帯状にカットし、12×9cmの枠を作り、バットに置く。

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  下準備2

  切り込みを入れたクッキングペーパーをぴったりと敷き込んでおく。

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  下準備3

  ・冷凍ラ　フルティエ　ピューレ(ストロベリー)を解凍する。
  ・温度計(デジタルか200度計)、耐熱のゴムベラを用意する。
  ・直径14cmくらいの小なべを用意する。
  ・グラニュー糖8gとHMペクチンはよく混ぜ合わせておく。
  ※ピューレに加えたときダマが出来にくくなる。
  ・クエン酸と水を合わせてよく混ぜておく。
  ・微粒グラニュー糖100gを量って真ん中をくぼませ、水あめをくぼみにのせるようにして量る。
  (こうすると水あめが容器などにくっつかず、全量入れられる。)

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  1

  ピューレを小鍋に入れて中火にかける。
  軍手を両手にし、泡立て器で混ぜながら加熱し始める。
  40度くらいに温まったら、よく混ぜたグラニュー糖とHMペクチンを混ぜながら加える。
  ※やけどに気をつけて作業するように。

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  2

  プクプクとふちが沸き始めたら水あめとグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。

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  3

  完全に水あめが溶けたら耐熱のゴムべらにかえ、温度をはかりはじめる。
  焦がさないようにふちや底から混ぜながらさらに煮詰める。

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  4

  温度計が鍋底につかないように計り、106.5～107度になったら火を止める。
  煮詰め方が足りないと固まらないことがあるので注意!

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  5

  すぐにローズシロップを加える。

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  6

  続いて水で溶いたクエン酸を加え、全体をよく混ぜる。

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  7

  型に一気に流し、平らにならす。
  ※クエン酸が加わると急に固まってくるので、すぐに型に流すこと。

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  8

  そのまま室温で固める。

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  9

  枠をはずしてペーパーをはがし、好みの大きさにカットする。

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  10

  微粒グラニュー糖をまぶしつける。
  密閉容器に入れて冷暗所または冷蔵庫で保管する。
  冷たくしたまま頂いても美味しい。

※ライチ、パッションフルーツの時はストロベリーピューレのかわりにライチピューレ、パッションピューレを使い、ローズシロップは加えないで作る。
煮詰め温度は106.5度くらいにする。