いちご&ローズのパート・ド・フリュイ

レシピID 20180310095737

いちごの甘酸っぱい風味の後に、ふんわりとほのかなローズの香りが残るパート・ド・フリュイです。
ローズの香りに近いライチや酸味がしっかりとしたパッションフルーツもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 40分
  • 火気

作り方

  • 下準備1

    下準備1

    型を作る。
    厚紙を2cm幅の帯状にカットし、12×9cmの枠を作り、バットに置く。

  • 下準備2

    下準備2

    切り込みを入れたクッキングペーパーをぴったりと敷き込んでおく。

  • 下準備3

    下準備3

    ・冷凍ラ フルティエ ピューレ(ストロベリー)を解凍する。
    ・温度計(デジタルか200度計)、耐熱のゴムベラを用意する。
    ・直径14cmくらいの小なべを用意する。
    ・グラニュー糖8gとHMペクチンはよく混ぜ合わせておく。
    ※ピューレに加えたときダマが出来にくくなる。
    ・クエン酸と水を合わせてよく混ぜておく。
    ・微粒グラニュー糖100gを量って真ん中をくぼませ、水あめをくぼみにのせるようにして量る。
    (こうすると水あめが容器などにくっつかず、全量入れられる。)

  • 1

    1

    ピューレを小鍋に入れて中火にかける。
    軍手を両手にし、泡立て器で混ぜながら加熱し始める。
    40度くらいに温まったら、よく混ぜたグラニュー糖とHMペクチンを混ぜながら加える。
    ※やけどに気をつけて作業するように。

  • 2

    2

    プクプクとふちが沸き始めたら水あめとグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。

  • 3

    3

    完全に水あめが溶けたら耐熱のゴムべらにかえ、温度をはかりはじめる。
    焦がさないようにふちや底から混ぜながらさらに煮詰める。

  • 4

    4

    温度計が鍋底につかないように計り、106.5~107度になったら火を止める。
    煮詰め方が足りないと固まらないことがあるので注意!

  • 5

    5

    すぐにローズシロップを加える。

  • 6

    6

    続いて水で溶いたクエン酸を加え、全体をよく混ぜる。

  • 7

    7

    型に一気に流し、平らにならす。
    ※クエン酸が加わると急に固まってくるので、すぐに型に流すこと。

  • 8

    8

    そのまま室温で固める。

  • 9

    9

    枠をはずしてペーパーをはがし、好みの大きさにカットする。

  • 10

    10

    微粒グラニュー糖をまぶしつける。
    密閉容器に入れて冷暗所または冷蔵庫で保管する。
    冷たくしたまま頂いても美味しい。

※ライチ、パッションフルーツの時はストロベリーピューレのかわりにライチピューレ、パッションピューレを使い、ローズシロップは加えないで作る。
煮詰め温度は106.5度くらいにする。