お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20160712104159
作り方1
パート・ド・フリュイを参照し、ラズベリーのパート・ド・フリュイを作り、そのまま室温で固める。
型の深さすべてに流さず、1cm厚さくらいに作るとよい。
2
型から出し、4~5個残して微粒グラニュー糖をまぶす。
※丁寧に後ろから押し上げて型から出していく。ふちからはがしていくとよい。多少傷ついてもグラニュー糖をまぶすので大丈夫。まぶさず残したものはクッキングペーパーなどくっつかないところに置く。
3
同様にパッションフルーツのパート・ド・フリュイを作る。固まりにくいので少し温度高め(106.4~5度くらい)まで詰める。
4
同様に青リンゴのパート・ド・フリュイを作る。着色するときは、食用色素をほんの微量の水で溶き、ピュレに少しずつ垂らして色味を見ながら調節する。
5
微粒グラニュー糖をまぶさなかったものを3色とも5mm角程度にカットする。
6
シリコン型に少しずつ入れる。指先を軽くぬらすとくっつきにくくなり、作業しやすい。
7
レモンのパート・ド・フリュイを同様に作る。
8
1cm厚さくらいに流していく。
9
固まったら同様に型から出し、微粒グラニュー糖をまぶして仕上げる。
※微粒グラニュー糖がなければ通常のグラニュー糖でもよい。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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