レシピID 20160712104159
まるで和菓子の錦玉のように、赤やオレンジ色のパートドフリュイを角切りにし、透明なレモンパートドフリュイに散りばめました。常温でも溶けないので、贈り物にもぴったりです。夏場は冷やして食べるとおいしさもひとしお。
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下準備
直径14cmくらいの小なべを用意する。
作り方1
パート・ド・フリュイを参照し、ラズベリーのパート・ド・フリュイを作り、そのまま室温で固める。
型の深さすべてに流さず、1cm厚さくらいに作るとよい。
2
型から出し、4~5個残して微粒グラニュー糖をまぶす。
※丁寧に後ろから押し上げて型から出していく。ふちからはがしていくとよい。多少傷ついてもグラニュー糖をまぶすので大丈夫。まぶさず残したものはクッキングペーパーなどくっつかないところに置く。
3
同様にパッションフルーツのパート・ド・フリュイを作る。固まりにくいので少し温度高め(106.4~5度くらい)まで詰める。
4
同様に青リンゴのパート・ド・フリュイを作る。着色するときは、食用色素をほんの微量の水で溶き、ピュレに少しずつ垂らして色味を見ながら調節する。
5
微粒グラニュー糖をまぶさなかったものを3色とも5mm角程度にカットする。
6
シリコン型に少しずつ入れる。指先を軽くぬらすとくっつきにくくなり、作業しやすい。
7
レモンのパート・ド・フリュイを同様に作る。
8
1cm厚さくらいに流していく。
9
固まったら同様に型から出し、微粒グラニュー糖をまぶして仕上げる。
※微粒グラニュー糖がなければ通常のグラニュー糖でもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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