パート・ド・フリュイ

レシピID 20160712104159

中級レベル

60分

冷蔵庫火気

SWEETSくまがいゆうこ先生

まるで和菓子の錦玉のように、赤やオレンジ色のパートドフリュイを角切りにし、透明なレモンパートドフリュイに散りばめました。常温でも溶けないので、贈り物にもぴったりです。夏場は冷やして食べるとおいしさもひとしお。

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シリコン型2枚分弱

ラズベリーのパート・ド・フリュイのとき
冷凍ラズベリーピュレ　※解凍しておく	83g

パッションのパート・ド・フリュイのとき
冷凍パッションフルーツピュレ　　※解凍しておく	83g

シリコン型
silikomart イージーチョコ　モナムール	1枚
silikomart イージーチョコ　フリューリー	1枚

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作り方

下準備

温度計(デジタルか200度計)、耐熱のゴムベラを用意する。
他に直径14cmくらいの小なべも用意する。
作り方1

パート・ド・フリュイを参照し、ラズベリーのパート・ド・フリュイを作り、そのまま室温で固める。
型の深さすべてに流さず、1cm厚さくらいに作るとよい。
2

型から出し、4～5個残して微粒グラニュー糖をまぶす。
※丁寧に後ろから押し上げて型から出していく。ふちからはがしていくとよい。多少傷ついてもグラニュー糖をまぶすので大丈夫。まぶさず残したものはクッキングペーパーなどくっつかないところに置く。
3

同様にパッションフルーツのパート・ド・フリュイを作る。固まりにくいので少し温度高め(106.4～5度くらい)まで詰める。