パート・ド・フリュイ

作り方

• 下準備

  直径14cmくらいの小なべを用意する。

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  作り方1

  パート・ド・フリュイを参照し、ラズベリーのパート・ド・フリュイを作り、そのまま室温で固める。
  型の深さすべてに流さず、1cm厚さくらいに作るとよい。
  

• 2

  型から出し、4～5個残して微粒グラニュー糖をまぶす。
  ※丁寧に後ろから押し上げて型から出していく。ふちからはがしていくとよい。多少傷ついてもグラニュー糖をまぶすので大丈夫。まぶさず残したものはクッキングペーパーなどくっつかないところに置く。

• 3

  同様にパッションフルーツのパート・ド・フリュイを作る。固まりにくいので少し温度高め(106.4～5度くらい)まで詰める。

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  4

  同様に青リンゴのパート・ド・フリュイを作る。着色するときは、食用色素をほんの微量の水で溶き、ピュレに少しずつ垂らして色味を見ながら調節する。

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  5

  微粒グラニュー糖をまぶさなかったものを3色とも5mm角程度にカットする。

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  6

  シリコン型に少しずつ入れる。指先を軽くぬらすとくっつきにくくなり、作業しやすい。

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  7

  レモンのパート・ド・フリュイを同様に作る。

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  8

  1cm厚さくらいに流していく。

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  9

  固まったら同様に型から出し、微粒グラニュー糖をまぶして仕上げる。
  ※微粒グラニュー糖がなければ通常のグラニュー糖でもよい。

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