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SWEETSくまがい ゆうこ 先生
まるで和菓子の錦玉のように、赤やオレンジ色のパートドフリュイを角切りにし、透明なレモンパートドフリュイに散りばめました。常温でも溶けないので、贈り物にもぴったりです。夏場は冷やして食べるとおいしさもひとしお。
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シリコン型2枚分弱
作り方
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下準備
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作り方1
パート・ド・フリュイを参照し、ラズベリーのパート・ド・フリュイを作り、そのまま室温で固める。
型の深さすべてに流さず、1cm厚さくらいに作るとよい。 -
2
型から出し、4～5個残して微粒グラニュー糖をまぶす。
※丁寧に後ろから押し上げて型から出していく。ふちからはがしていくとよい。多少傷ついてもグラニュー糖をまぶすので大丈夫。まぶさず残したものはクッキングペーパーなどくっつかないところに置く。 -
3
同様にパッションフルーツのパート・ド・フリュイを作る。固まりにくいので少し温度高め(106.4～5度くらい)まで詰める。
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4
同様に青リンゴのパート・ド・フリュイを作る。着色するときは、食用色素をほんの微量の水で溶き、ピュレに少しずつ垂らして色味を見ながら調節する。
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5
微粒グラニュー糖をまぶさなかったものを3色とも5mm角程度にカットする。
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6
シリコン型に少しずつ入れる。指先を軽くぬらすとくっつきにくくなり、作業しやすい。
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7
レモンのパート・ド・フリュイを同様に作る。
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8
1cm厚さくらいに流していく。
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9
固まったら同様に型から出し、微粒グラニュー糖をまぶして仕上げる。
※微粒グラニュー糖がなければ通常のグラニュー糖でもよい。 -
SWEETS
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
