アールグレイとラズベリーのリンツァートルテ

作り方

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  型の準備

  ・型の内側にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗り、一度冷蔵庫で冷やし固める。
  ・全卵は室温に戻す。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて180度に予熱しておく。

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  アールグレイの準備

  ティーバックの茶葉を使う場合、アールグレイの茶葉をティーバッグから取り出し、すり鉢ですって細かくする。
  ※フードプロセッサーやミキサーを利用してもよい。細かくしてから計量するように。

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  1　生地を作る

  バターを温かいところに置くか、数秒ずつレンジにかけて練れるくらいの固さにする。
  泡だて器でなめらかにしたら粉砂糖を2回に分け、そのつど混ぜる。

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  2

  全卵を加え混ぜ合わせる。

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  3

  レモン皮、アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。

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  4

  Aの粉類をふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。

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  5

  粉っぽさがなくなり、全体がなめらかになったら混ぜ終わり。

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  6　成形する

  200gの生地をとりわけ、型の底に中心からふちにすり切るようにして生地を広げる。

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  7

  底と側面がすべて均一な厚みの生地でカバーされた状態にする。

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  8

  ラズベリージャムをのせ、平らに広げる。

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  9

  残りの生地を星口金をつけた絞り袋入れ、等間隔に4本絞る。

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  10

  角度を変え、真ん中に一本絞る。

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  11

  上下に一本ずつ等間隔に絞る。

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  12

  残りの生地はふちにぐるっと全て絞る。

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  13

  ふちにアーモンドスライスをのせ、指先で押し付ける。

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  14　焼成する

  180度のオーブンで35分ほど焼く。

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  15

  香ばしい焼き色がついていたら焼き上がり。

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  16　仕上げ

  粗熱がとれたらそっとオーブンシートをあてて逆さにし、型からはずす。ふたたび表に返し、冷ましてから溶けない粉砂糖を粉糖ふりでふちだけにふるいかけ完成。
  1～2日置くとなじんで美味しい。

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  <12㎝タルト型3台で焼く場合>①

  12cmタルト型3台で焼く場合は同様に型の準備をし、生地を70gずつのせて底と側面にのばす。
  ジャムを3等分してのせ、平らにする。

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  ②

  細めの星口金(#5)をつけた絞り袋に生地を入れ、画像のように格子に絞る。

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  ③

  残りの生地をふちにぐるっと絞り、アーモンドダイスを適量押し付ける。
  180度のオーブンで25分ほど焼く。

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  ④

  型から出して冷まし、同様に溶けない粉砂糖で仕上げる。

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  <ラッピング>①

  <12㎝の場合>
  ワックスペーパーを敷いた箱に12㎝のリンツァートルテを入れる。

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  ②

  掛け紙を適当な長さにカットし、箱の裏でテープでとめる。

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  ③

  上面にギフトシールを貼り完成。