あんずのコロンビエ　

作り方

• 準備

  ・型用のバターは常温で戻し、柔らかくしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  1 アプリコットのコンポート

  干しあんず、上白糖を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。

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  2

  弱火にかけて加熱する。
  汁けがほぼなくなってきたら火を止め、そのまま冷ましておく。

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  3

  水けを吸ってしっとりとしたコンポートができる。

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  4　型の準備をする

  やわらかくしたバターを型の内側に厚めに塗る。続いてアーモンドダイスを適量入れ、型を回して全体にアーモンドダイスをまぶしつける。

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  5

  余分なアーモンドダイスはは逆さにして落とし、冷蔵庫で冷やす。

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  6　アーモンド生地を作る

  バターは湯煎かレンジで溶かしておく。
  ボウルにAをすべて入れ、ハンドミキサーの低速で回し、さらに中速にして撹拌する。

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  7

  空気が入って白っぽくなってくるまでよく撹拌する。

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  8

  コーンスターチとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで下からすくい上げるように全体を混ぜる。

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  9

  粉っぽさがなくなったら、温かい溶かしバターを加え、全体をまんべんなく混ぜる。

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  10

  全体が均一になれば混ぜ終わり。

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  11　焼成

  5の準備した型に半量生地を流し、3のアプリコットのコンポートを一面に並べる。残りの生地を流して平らにざっとならす。
  180度のオーブンで30～35分焼く。

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  12

  焼き上がり。しっかりと焼き色がつき、竹串でさしても何も生地がつかないくらいまで焼く。

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  13

  軽く粗熱が取れたら型を傾け、型のサイドをトントンと一周軽くたたく。 ケーキの重さで型からはがれる。

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  14

  オーブンシートやベーキングペーパーの上に逆さに置き、型を外す。冷めたらラップに包み、1～2日おく。

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  15　デコレーション<ピスタチオバージョン>

  ミックスジャムに水(分量外)を2割程度加え、レンジで加熱する。
  完全に沸騰して液状になったら熱いうちに刷毛で全体に薄めに塗る。

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  16

  粉砂糖にコアントローを加えてよく練り、アイシングを作る。固ければほんの少し水を加え、やっとタラリと垂れるくらいの固さに調節する。
  パレットでケーキの上面、側面の順に薄く塗る。

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  17

  パレットの面で押し付けるようにして薄く塗り広げる。
  ※下地がうっすらすけるくらいが目安。

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  18

  ピスタチオ刻みをケーキの縁に飾る。
  160度のオーブンに2分入れ、表面のアイシングの膜を作る。そのまま冷まして完成。

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  ①　デコレーション<鳩の飾りバージョン>

  本来のコロンビエの飾りをするときは、ピンクのアーモンドダイスを作る。
  ※食紅でピンク色に染めたシロップをまぶしたアーモンドダイスをオーブンの余熱で乾かす。
  プラチョコを室温に戻し、軽く練ってハトの形を作る。

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  ②

  工程16、17同様にアイシングを作り、ケーキに塗ったらピンクのアーモンドダイスをトッピングし、18と同様にオーブンで乾かす。

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  ③

  冷めたらプラチョコのハトをのせて完成。

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  <ラッピング>①

  箱に付属の台紙にケーキをのせる。

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  ②

  ケースに入れる。

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  ③

  オーガンジーのリボンでふんわりと結んで完成。