ガトーナンテ・マロン

作り方

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  準備

  ・型の内側に柔らかくしたバター(分量外)を塗る。
  ・型の底と同じ大きさにベーキングペーパーをカットし、底に貼りつける。
  ・栗渋皮煮は厚みを半分にカットし、ペーパーで水けを取る。
  ・バター、卵は常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  1　ガトーナンテ生地を作る

  柔らかくした塩分不使用バターをクリーム状に練り、ハンドミキサーの中速でよく攪拌する。
  上白糖を2回に分けて加え、その都度白っぽくなるまでよく攪拌する。

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  2

  アーモンドプードルを2回に分けて加え、その都度白っぽくなるまでよく攪拌する。

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  3

  常温に戻した全卵を2～3回に分けて加え、その都度白っぽくなるまでよく攪拌する。最後に生地用のラム酒も加える。

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  <ポイント>

  ※ここで十分攪拌し、生地に空気を含ませることでしっとりふんわりした焼き上がりになるので、十分に攪拌するように。

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  4

  薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。

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  6

  全体が均一になったら混ぜ終わり。

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  7　焼成する

  準備した型に半量生地を入れてざっとならす。

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  8

  準備した栗渋皮煮を並べ、軽く押し込む。

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  9

  残りの生地を入れ、ざっと平らにならす。
  180度に予熱したオーブンで30～35分焼く。

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  10

  焼き上がり。

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  11

  温かいうちにベーキングシートやペーパーの上に逆さに置き、粗熱を取る。温かいくらいで丁寧に型を外す。

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  12

  香り付け用のラム酒8gを刷毛でしみこませる。冷ましておく。

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  13　仕上げをする

  ラムアイシングを作る。
  粉砂糖とラム酒を混ぜ合わせ、ドロッとした濃度の濃いアイシングにする。固ければラム酒を加えて調節する。

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  14

  ラムアイシングを生地の上に流し、パレットで塗り広げる。

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  15

  180度のオーブンに1～1.5分ほど入れ、上面を乾かす。

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  16

  そのまま冷まし、アイシングを固める。好みでチョコ飾りやケーキピックをのせて飾り完成。
  ※1～2日置いてからが食べごろ。冷蔵庫または冷暗所で保管してください。
  (保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)