マロンクグロフ

レシピID 20181107172617

春香( HARUKA) 先生

春香( HARUKA) 先生

アルザス地方の伝統菓子クグロフ。マロン風味の生地にマロングラッセを練り込み、表面はチョコレートでコーティング。贅沢なクグロフに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン
  • 火気

材料

直径16センチクグロフ型

作り方

  • 準備1

    バターを室温に戻す、粉類はふるっておく

  • 2

    型に分量外のバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく

  • 3

    発酵温度40度に設定する

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩、生イーストを入れ、生イーストをめがけて牛乳を入れ混ぜる(生イーストを先になじませる)

  • 2

    2

    さらに溶いた全卵をいれ混ぜる

  • 3

    3

    マロンパウダーを入れ混ぜる

  • 4

    4

    室温に戻したバターをバターを数回に分けて入れ、生地をまとめる

  • 5

    5

    打ち粉をした台に取り出し、生地を叩きつけながyツヤが出るまでこねる

  • 5
  • 6

    6

    ラム酒、マロングラッセを加え混ぜ、ラップして40度で40分一次発酵させる

  • 6
  • 7

    7

    下準備したクグロフ型に生地を入れ、40度で40分二次発酵させる。

  • 7
  • 8

    8

    180度のオーブンで35f分焼く

  • 9

    9

    焼きあがったらすぐに型を外し、粗熱をとる

  • 10

    10

    上掛け用チョコレートを湯せんでとかす

  • 11

    11

    クグロフを網の上に置き、チョコレートを満遍なくかける

  • 12

    12

    チョコレートが固まる前に金箔、マロングラッセブロークンを飾り、チョコレートが固まるまで時間をおく

  • 13

    13

    完成

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