大人の贅沢モンブラン

レシピID 4155A

TOMIZ

TOMIZ

高品質なマロンペーストと栗渋皮煮を丸ごと1粒使用した贅沢なモンブラン。甘さを抑えてラム酒を効かせた本格パティスリー仕様です。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

作り方

  • 準備1

    準備1

    口金は絞り袋にセットしておく。

  • 2

    2

    天板にオーブンシートを敷いておく。

  • 3

    3

    粉砂糖とヘーゼルナッツプードルを合わせてふるっておく。

  • 4

    4

    バターは室温に戻しておく。

  • 5

    5

    オーブンを140℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    <メレンゲ>卵白のこしを切り、グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、角が立つくらいしっかりと泡立てます。

  • 2

    2

    準備(3)の粉砂糖とヘーゼルナッツプードルを(1)に加え混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    口金(丸)を絞り袋にセットし、オーブンシートに直径4.5cmの大きさに絞ります。

  • 4

    4

    140℃のオーブンで約45分焼きます。

  • 5

    5

    <ホイップクリーム>生クリーム、グラニュー糖、ラム酒をボールに入れ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

  • 6

    6

    <マロンクリーム>マロンペーストにラム酒、生クリームを入れ、軽く練って柔らかくなったら裏ごしして、なめらかにします。

  • 7

    7

    バターをクリーム状にして(6)を少しずつ加え混ぜ合わせていきます。

  • 8

    8

    <仕上げ>上掛けチョコを湯煎にあてて、溶かします。

  • 9

    9

    メレンゲの上面に(8)を塗り、栗渋皮煮をのせます。

  • 10

    10

    栗の周りにホイップクリームを絞ります。

  • 11

    11

    マロンクリームを左右に往復しながら絞り、トレーを90度回転させて、もう一度左右に往復しながら絞ります。*土台部分から、上部の中央に向けて渦を巻くように絞るとスタイリッシュに仕上がります。

  • 12

    12

    表面に溶けない粉砂糖、純粉砂糖と順にふります。