カップモンブラン

作り方

• 準備1

  冷凍スポンジは解凍しておく。

• 2

  栗渋皮煮(A)は刻んでおく。栗渋皮煮(B)は半割にしておく。

• 3

  口金を絞り袋にセットしておく。

• 

  作り方1

  ボウルに和栗ペーストを入れ、ラム酒でのばしながら混ぜ合わせる。そこに生クリーム60gを少しずつ加え、なめらかなクリームにし、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

• 

  2

  スポンジをパテ抜型で1つあたり6枚抜く。

• 

  3

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ8分立てにする。

• 

  4

  カップにスポンジを入れ、刷毛でシロップを塗る。その上に(3)の生クリームを乗せ、カットした渋皮栗を散らす。さらにスポンジを乗せ、シロップを塗り、生クリームを乗せる。クリームがカップの8分目ぐらいまでくるようにする。

• 

  5

  (1)のマロンクリームを絞り、巻きチョコと半割の栗、金箔をデコレーションする。