基本のモンブランロールケーキ

作り方

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  準備1

  天板に紙を敷いておきます。

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  2

  スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎にあて溶かしておきます。

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  3

  薄力粉をふるっておきます。

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  4

  シロップの材料を合わせておきます。

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  5

  クリームの渋皮煮を刻んでおく。

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  作り方1

  <スポンジ>卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖、はちみつ、インスタントコーヒーを加えすり混ぜます。

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  2

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  3

  (1)にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

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  4

  薄力粉を加え混ぜ合わせます。

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  5

  粉が見えなくなったら準備(2)を加えて混ぜ合わせます。

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  6

  天板に流し入れ平らにしたら、180℃のオーブンに入れ約12分焼きます。

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  7

  天板から取り出し冷ましておきます。

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  8

  <マロンクリーム>マロンペーストをボウルに入れ、柔らかくなるまで練ります。

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  9

  別のボウルにバターを入れクリーム状にして、(8)を少しずつ加え混ぜ合わせます。

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  10

  ラム酒、生クリームと順に加え混ぜ合わせていきます。

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  11

  口金をセットした絞り袋に入れておきます。

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  12

  <生クリーム>生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

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  13

  <組み立て>スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませます。

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  14

  クリームを塗り広げます。

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  15

  刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cm位のところに1列並べます。

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  16

  (13)の渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。*残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。

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  17

  手前から紙を持ってスポンジを巻いていきす。

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  18

  紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫に入れ、クリームを安定させます。

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  19

  紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。

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  20

  残りのマロンクリームを絞ります。

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  21

  栗を飾り、粉砂糖をふり、金箔を飾ります。