モンブランロール

レシピID 4224

TOMIZ

TOMIZ

渋皮煮とマロンペーストをたっぷり使った贅沢なロールケーキ。香り高いラム酒と濃厚なマロンクリームをお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

作り方

  • 準備1

    準備1

    天板に紙を敷いておきます。

  • 2

    2

    スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎にあて溶かしておきます。

  • 3

    3

    薄力粉をふるっておきます。

  • 4

    4

    シロップの材料を合わせておきます。

  • 5

    5

    クリームの渋皮煮を刻んでおく。

  • 作り方1

    作り方1

    <スポンジ>卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖、はちみつ、インスタントコーヒーを加えすり混ぜます。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    3

    (1)にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    粉が見えなくなったら準備(2)を加えて混ぜ合わせます。

  • 6

    6

    天板に流し入れ平らにしたら、180℃のオーブンに入れ約12分焼きます。

  • 7

    7

    天板から取り出し冷ましておきます。

  • 8

    8

    <マロンクリーム>マロンペーストをボウルに入れ、柔らかくなるまで練ります。

  • 9

    9

    別のボウルにバターを入れクリーム状にして、(8)を少しずつ加え混ぜ合わせます。

  • 10

    10

    ラム酒、生クリームと順に加え混ぜ合わせていきます。

  • 11

    11

    口金をセットした絞り袋に入れておきます。

  • 12

    12

    <生クリーム>生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

  • 13

    13

    <組み立て>スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませます。

  • 14

    14

    クリームを塗り広げます。

  • 15

    15

    刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cm位のところに1列並べます。

  • 16

    16

    (13)の渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。*残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。

  • 17

    17

    手前から紙を持ってスポンジを巻いていきす。

  • 17
  • 18

    18

    紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫に入れ、クリームを安定させます。

  • 19

    19

    紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。

  • 20

    20

    残りのマロンクリームを絞ります。

  • 21

    21

    栗を飾り、粉砂糖をふり、金箔を飾ります。