レシピID 4224

洋菓子 ケーキ

モンブランロール

中級レベル

90分

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オーブン 火気

TOMIZ

渋皮煮とマロンペーストをたっぷり使った贅沢なロールケーキ。香り高いラム酒と濃厚なマロンクリームをお楽しみください。

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27cmロールケーキ型 1台分

スポンジ
牛乳 25g
インスタントコーヒー 3g
20g
卵黄 70g
10g
国産はちみつ(アカシア) 5g
卵白 100g
35g
スーパーバイオレット(薄力粉) 50g
シロップ
50g
25g
5g
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1箱

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作り方

  • 準備1

    天板に紙を敷いておきます。

  • 2

    スポンジで使用するバター、牛乳を合わせて湯煎にあて溶かしておきます。

  • 3

    薄力粉をふるっておきます。

  • 4

    シロップの材料を合わせておきます。

  • 5

    クリームの渋皮煮を刻んでおく。

  • 作り方1

    <スポンジ>卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖、はちみつ、インスタントコーヒーを加えすり混ぜます。

  • 2

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を分けて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

  • 3

    (1)にメレンゲの半量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、残りのメレンゲを加え軽く混ぜ合わせます。

  • 4

    薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  • 5

    粉が見えなくなったら準備(2)を加えて混ぜ合わせます。

  • 6

    天板に流し入れ平らにしたら、180℃のオーブンに入れ約12分焼きます。

  • 7

    天板から取り出し冷ましておきます。

  • 8

    <マロンクリーム>マロンペーストをボウルに入れ、柔らかくなるまで練ります。

  • 9

    別のボウルにバターを入れクリーム状にして、(8)を少しずつ加え混ぜ合わせます。

  • 10

    ラム酒、生クリームと順に加え混ぜ合わせていきます。

  • 11

    口金をセットした絞り袋に入れておきます。

  • 12

    <生クリーム>生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を合わせ、氷水にあて8分立てまで泡立てます。

  • 13

    <組み立て>スポンジを紙の上に置き、シロップを刷毛で染み込ませます。

  • 14

    クリームを塗り広げます。

  • 15

    刻んだ渋皮煮を手前から3cm位のところに1列、15cm位のところに1列並べます。

  • 16

    (13)の渋皮煮の上にマロンクリームを2本絞ります。*残ったマロンクリームはデコレーションに使用するので冷蔵庫で保管しておきます。

  • 17

    手前から紙を持ってスポンジを巻いていきす。

  • 18

    紙を巻いたまま1時間以上冷蔵庫に入れ、クリームを安定させます。

  • 19

    紙を取り、生地の表面にシロップを染み込ませます。

  • 20

    残りのマロンクリームを絞ります。

  • 21

    栗を飾り、粉砂糖をふり、金箔を飾ります。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
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