マロンシフォンケーキ

作り方

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  下準備

  ・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。
  ・Aのぬるま湯に米油を少しずつ混ぜながら加える。
  ・薄力粉をふるう。
  ・オーブンを170℃に予熱する。

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  1

  卵白のボウルに塩ひとつまみを入れて泡立て、7割程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。

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  2

  卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくぽってりとするまで、すり混ぜる。
  ※グラニュー糖をしっかりと溶かします。

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  3

  マロンクリーム、Aを順に加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら2回に分けて入れて粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

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  4

  【1】のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。

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  5

  型にやさしく入れ、両端をおさえて2回叩きつけて余分な空気を抜く。

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  6

  170℃のオーブンで約40分焼く。

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  7

  型ごと逆さにして冷ます。
  ※ココットなどを天地を逆にしてその上におくのがおすすめです。

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  8

  完全に冷めたら型の周囲に添うようにナイフを入れる。底面の板を押さえながら型を上に引き上げ、中心部分、底面に切り込みを入れて生地を取り出す。

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  9

  生クリームを7分立てに泡立て、マロンクリームを半量ずつ加えて8分立てに泡立てる。

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  10

  【8】のシフォンケーキの表面を【9】でナッペし、栗渋皮煮をのせる。