キャラメルナッツのコーヒーケーク

作り方

準備

・クッキングシートを30×17cm程度にカットし、型の底面に合わせて切り込みを入れる。型の内側にを敷きこむ。
・キャラメルソースの生クリームは使う直前に温めておく。
・バターは常温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度に予熱しておく。
1　フィリングを作る

キャラメルソースを作る。
鍋に上白糖、水を入れ中火にかけ、煮詰まって色が濃い目の茶色まで焦げたら火を止め、すぐに温めた生クリームを加える。全体を混ぜたらボウルにあけてよく冷ます。
2

ヘーゼルナッツ、アーモンドを粗刻みにする。
3

刻んだナッツと1のキャラメルソースとよく混ぜ合わせておく。
4　ケーキ生地を作る

バターをマヨネーズくらいのやわらかいクリーム状にし、ハンドミキサーで十分撹拌する。
バターが白っぽくなったら2回に分けて上白糖を加え、その都度よく撹拌する。
5

室温(25度くらい)にした溶き卵を4回に分けて加え、その都度よく撹拌する。
※その都度なめらかに混ざるまで(乳化するまで)よく混ぜてから次の全卵を加えるように。一度に加えたり、冷たい全卵を加えると分離したままになってしまうことも。
6

すべて全卵が入ったところ。白っぽくなりボリュームが出る。
7

薄力粉、ベーキングパウダー、インスタントコーヒーを一緒にふるい入れ、ゴムベラで合わせる。
8

粉っぽさがなくなったところ。少しまだざらつきがある状態なので、さらにもう少し混ぜる。
9

さらにもう少し混ぜると、なめらかな状態(乳化している状態)になる。全体が均一になったら混ぜ終わり。
※ここまで混ぜることできめ細かくしっとりした焼き上がりに。
10　焼成する

用意した型に生地を1/3量流し入れる。ざっと広げる。
11

3のフィリングの1/3量を少しずつ端から、生地全体にのせる。
12

同様に生地1/3量、フィリング1/3量を順番に重ねる。
13

さらに残りの生地を入れ、ざっとならす。
両端が少し高く、真ん中が少しへこんでいる状態にする。
14　焼成

残り1/3量のフィリングを真ん中に1列にのせる。
180度のオーブンで20分焼き、170度に下げてさらに15分程度焼く。竹ぐしを真ん中にさして、何もついてこなければよい。
15

焼き上がり。最後にのせたフィリングがカリッとしている。
16

そっと型をはずす。
粗熱が取れたらラップをして1日以上冷蔵庫または冷暗所におく。
17　デコレーションする

アイシングを作る。
インスタントコーヒー少量を小さじ1程度の水で濃く溶く。粉砂糖に加え混ぜ、さらに水を少しずつ足してゆっくりと垂れるくらいのアイシングにする。
18

スプーンでケークの上にランダムに垂らして飾る。
19

好みのローストナッツをのせて飾る。そのまま乾かしておく。
20

完成。乾燥しないように容器に入れて冷暗所や冷蔵庫で保管してください。
(保存環境によりますので出来るだけお早めにお召し上がりください)
<ラッピング・ホール>①

スリムパウンド用のトレーにケークをのせ、組み立てたパウンド箱に入れる。
②

ふたを閉め、ギフトシールを貼る。
③

完成。
<ラッピング・カット>①

ケークをスライスする。
②

OPP袋に入れて、シールで封をとじる。
③

ギフトボックスの内側にクシャッとしたワックスペーパーを敷きこむ。
④

②のケークを入れる。
⑤

ギフトボックスの封をする。
⑥

完成。