サクラとベリーのクレメ・ダンジュ風ヴェーリーヌ

作り方

準備

・各パーツの粉ゼラチンは分量の冷水でふやかしておく。
・ムース2種の生クリームは7分立てにしておく。
・冷凍ピューレは解凍する。
・クリームチーズは常温にしてやわらかくしておく。
1　ベリームースを作る

ピューレ2種、上白糖をよく混ぜ、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
2

7分立てにした生クリームを加え、全体をまんべんなく混ぜる。
3

均等に混ざったら出来上がり。
4

グラスに4等分に分けて流し、冷蔵庫で冷やし固める。
5　ベリージュレを作る

ピューレ2種、上白糖をよく混ぜ、レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
6

いちごはヘタを取り、5mm角にする。
7

4のベリームースの上に6のジュレを4等分して流す。
8

角切りにしたいちごを散らし、冷蔵庫で冷やし固める。
9　クレメ・ダンジュ風ムースを作る

クリームチーズをなめらかに練り、上白糖、サクラペーストを加える。
10

レンジか湯煎で溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
11

別のボウルで卵白を泡立て、途中で上白糖を加える。
12

しっかりとツノが立つくらいの固いメレンゲにする。
13

7分立てにしておいた生クリームをさらに泡立て、しっかりとツノが立つくらいの8～9分立てにする。
12のメレンゲのボウルに加える。
14

ゴムベラでざっと混ぜる。8割くらい混ざる程度でよい。
15

10のクリームチーズのボウルに14を2回に分けて加え、ゴムベラでなるべく気泡を消さないように丁寧に合わせる。
16

全体がほぼ混ざったくらいで混ぜ終わり。ふわっとした状態。
17　組み立て

16のムースを丸口金をつけた絞り袋に入れ、8のベリージュレの上にこんもりと絞る。
18

ふんわりとドーム状に絞ったら、冷蔵庫で冷やし固める。
19　デコレーション

いちごを輪切りにスライスし、トッピングする。
20

サクラフレークを散らして完成。
<ラッピング>①

ケーキ箱に凍らせたアイスシートを敷き、ヴェリーヌをのせる。
空いたスペースにケーキスペーサーを丸めて入れ、揺れないようにする。
②

隙間をスペーサーで埋めることでガラスカップが倒れなくなる。
③

3個入れるときはアイスシートは側面に入れ、隙間にケーキスペーサーを入れる。
④

蓋をし、ギフトシールを貼る。
④

完成。