サブレディアマン　&　サブレカカオ

作り方

準備

・サブレ用のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
・アーモンド生地用のバターは常温にして柔らかくしておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。
1　サブレ生地を作る

フードプロセッサーに牛乳以外の材料を入れ(バターは冷たいまま角切り)、カッターで粉々にする。
2

バター粒がなくなり粉々になったら牛乳を入れる。さらにガッ、ガッ、とプッシュで少しずつ回す。
3

しっとりしたそぼろ状になれば生地の出来上がり。
4

生地をすべて取り出し、ひとまとめにしたら棒状にする。
5

長さ24cm程度の棒状にする。断面が真ん丸になるように。冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
6　アーモンド生地を作る

バターをやわらかくしてクリーム状に練る。粉砂糖を加え混ぜる。
7

卵白、アーモンドパウダーも順に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
8

抹茶をほんの少しずつ加え、程よいグリーンにする。
9　仕上げをする

バットにグラニュー糖適量を広げ、平らにならす。サブレ生地を1周転がしてグラニュー糖をつける。
※何度も転がしたり、押し付けたりしてグラニュー糖をつけすぎないように。
10

ナイフで厚み9～10mmの輪切りにする。
11

天板に敷いたベーキングペーパーの上に間隔をあけて並べる。割りばしで真ん中にくぼみをつける。
※貫通させなくてよい。
12

8のアーモンド生地を絞り袋に入れ、先を少しカットする。くぼみの上に少量ずつ絞る。
13

アーモンド生地がくぼみよりはみ出ても問題ない。
14　焼成する

180度で5分程焼成し、170度に下げて8～10分程度さらに焼成する。
15

ふちに焼き色がつき、全体にもうっすら焼き色がついたら焼き上がり。
<きれいに焼くポイント>

焼成温度が高いとアーモンド生地に強く焼き色がつくので、途中で温度を下げる。
16　サブレカカオの場合

サブレディアマンと同様に生地を作り、工程3で生地がしっとりしたらカカオニブを加え、もう一度フードプロセッサーを軽く回し、カカオニブを混ぜ込む。
<混ぜるポイント>

カカオニブを加えてから回しすぎると、カカオニブが細かくなってしまうので、ガッガッとプッシュで回し、混ざったくらいでおしまいにする。
17

棒状にするときは空洞ができやすいので、ギュッと空気を抜くようにしていくとよい。
同様に25cm程度の棒状に成形し、冷やし固めたあと仕上げにグラニュー糖をまぶす。
18

9～10mm厚さの輪切りにして、天板に敷いたベーキングペーパーの上に間隔をあけて並べる。
※カカオニブがごつごつするのでカットしにくいが、カットした後に軽く形を整えるとよい。
19

アーモンド生地は工程6～7と同様にプレーンのものを作る。
並べたサブレ生地の上に(くぼみはつけない)楕円状に絞る。
20

アーモンド生地の上にアーモンドホールを1粒ずつ押し付ける。
21　焼成する

180度で13～15分程度オーブンで焼く。
22

全体においしそうな焼き色がつくまで焼き、完成。
<焼成のポイント>

サブレカカオは、少し焼き色を付けたほうが香ばしさが出ておいしいです。
<小さく焼く場合>①

サブレ生地を2つに分け、それぞれ15cmの棒状に成型する。
②

同様に仕上げてカットし、焼成する。
焼き時間は8～9割くらいで調整する。
<ラッピング>

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