お花のココナッツレアチーズ

作り方

• 準備

  ・クリームチーズは室温に戻し、なめらかに練っておく。
  ・粉ゼラチンは冷水を加え、十分にふやかしておく。
  ・レアチーズ用の生クリームは7分立て(立てたツノがおじぎするくらい)に泡立てる。

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  1　土台

  冷凍スポンジを解凍し、8mmの厚さにスライスする。
  さらにセルクルで抜き、底に敷きこむ。

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  2　レアチーズ生地を作る

  なめらかに練ったクリームチーズに上白糖、ふるったココナッツミルクパウダー、牛乳を順に加え、その都度よく混ぜる。

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  3

  ふやかしたゼラチンを湯煎またはレンジで液状に溶かし、加え混ぜる。

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  4

  7分立てにした生クリームを2回に分けて加え、その都度全体をまんべんなく混ぜる。

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  5

  最後はゴムベラでボウルの底やふちをこそげとるようにして混ぜ、ムラなく均一な状態にする。

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  6

  用意したセルクルに30gずつ流し込み、スプーンの背でセルクルの内側に擦り付ける。

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  7

  柚子ジャム(なるべく固形分のところを使う)を5gずつ真ん中に入れる。

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  8

  残りのレアチーズ生地を流し入れ、平らにならす。

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  9

  冷蔵庫で冷やし固める。

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  10　デコレーションする

  セルクルの周りを蒸しタオルで巻くか、バーナーで軽くあぶって温め、型から抜き、ケーキトレーにのせる。

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  11

  生クリームと上白糖を合わせて8分立てに泡立て、バラ口金をつけた絞り袋に入れる。
  口金の薄く(細く)なっているほうが絞りの花びらのふちになる。

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  12

  回転台にレアチーズをのせ、口金の薄く(細く)なっているほうが外側になるように絞り袋を持ち、外周に花びらを一周絞る。
  花びら一枚ずつ、小さく弧を描くように絞る。

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  13

  1周目完成。

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  14

  2周目も内側に同様に絞る。

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  15

  2周目は少し花びらのふちだけ浮き上がっているようにすると立体感が出る。

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  16

  マンゴーを種に沿って実をそぎ、くり抜き器で半球状に抜く。
  15の絞りの真ん中にマンゴーをそっとのせる。

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  19

  完成。

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  <お早めに>

  生菓子なので冷蔵庫でよく冷やし、なるべく早めにいただく。

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  <ラッピング>①

  ギフトボックスに2箇所両面テープをつけ、その上にトレーごとレアチーズを固定する。箱に凍らせた保冷剤を入れる。
  ※トレーを固定すると横滑りを防ぎ、移動中に破損しにくくなる。

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  ②

  箱に隙間が空くときはケーキスペーサーを丸めてセットする。

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  ③

  空きスペースにケーキスペーサーをセロテープで固定する。

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  ④

  箱のふたを閉め、掛け紙をかけ、裏でテープでとめる。

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  ⑤

  掛け紙の中央にギフトシールを貼る。

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  ⑥

  完成。