セミフレッド　フォレノワール風

作り方

準備1

・ゼラチンは冷水(25g)を加え、十分ふやかしておく。
・クッキングシートをパウンド型より2周り大きくカットし、切り込みを入れて型の内側にぴったりと敷きこんでおく。
・チェリー缶はざるにあけ、水けを切っておく。
準備2

・Aのホワイトチョコレートと牛乳、Bのビターチョコレートと牛乳をそれぞれ容器に入れ、レンジにかける。沸騰し始めたらすぐに取り出し、それぞれよく混ぜ合わせる。
準備3

・A、Bの生クリームを合わせて泡立てる。しっかりとツノが立つくらいにする。冷蔵庫に入れておく。
1　パータ・ボンブを作る

上白糖と水(20g)を合わせて耐熱カップに入れ、レンジで沸騰させる。溶いた卵黄に少しずつ加えながらよく混ぜる。
2

湯煎にかけ、うっすらとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。
3

うっすら濃度がついたら湯煎からはずす。
※加熱しすぎるとダマができるので注意する。
4

ハンドミキサーの高速でふわっとボリュームが出て白っぽくなるまで十分泡立てる。
5

ふやかしたゼラチンをレンジまたは湯煎で溶かし、加え混ぜる。
6

ホワイトチョコ生地用、ビターチョコ生地用に2等分にする。
7　ホワイトチョコ生地を作る

取り分けたパータボンブにホワイトチョコレートと牛乳を溶かして合わせたものを加え混ぜる。
8

泡立てた生クリーム100gを2回に分けて加え混ぜる。
9

最後はゴムベラで全体をまんべんなく混ぜる。
10　フィリング

用意した型に流し、チェリーをのせる。冷凍庫で冷やす。
11　ビターチョコ生地を作る

6のパータボンブにビターチョコレートと牛乳を溶かして合わせたものを加え混ぜる。
12

ホワイトチョコ生地と同様に泡立てた生クリーム100gを2回に分けて加え、合わせる。
13

10のホワイトチョコ生地の上に流し、平らにならす。
14

冷凍庫で2時間以上凍らせる。途中表面が固まったらラップをかけるように。
完全に冷凍したら型から取り出し、シートごとラップでくるんで密封袋に入れて保存する。
15　デコレーションする

好みでデコレーションしてもよい。クッキングシートごと型から取り出し(型ごと数分常温で放置すると取り出しやすい)、逆さにして皿にのせてシートをはがす。
16

生クリームと上白糖を合わせてホイップし、ツノが立つくらいにする。
口金をつけた絞り袋に入れ、セミフレッドの両サイドに小さな円を描くように絞ってデコレーションする。
17

真ん中にチェリーを飾り、チョココポーをあしらう。
18

溶けない粉砂糖をチョココポーの上に粉糖ふりでふって完成。
密閉容器などに入れ、冷凍庫で保存する。
19

カットするときは包丁を温めて薄めにスライスするとよい。少し溶け始めた頃がおいしい。
<ラッピング>①

ロール箱の台紙にのせ、箱に入れる。
②

掛け紙をかけ、セロテープなどで固定する。
③

持ち歩くときは凍らせた保冷剤と共に保冷袋に入れる。
アイスクリームと同様、溶けないうちに冷凍庫にしまうようにする。