ほうじ茶と黒糖のポルボロン

作り方

準備

・アーモンドダイスは170度のオーブンで6～7分色づくまでローストし、冷ましておく。
・オーブンを200度に予熱しておく。
1　生地を作る

ベーキングペーパーに薄力粉を広げ、200度に予熱したオーブンに入れ、12～15分程度全体に焼き色がつくまで焼き、冷ましておく。
オーブンは生地の焼成のために160度に予熱しておく。
2

焼いた薄力粉と粉砂糖、アーモンドプードル、バター、ほうじ茶パウダーをフードプロセッサーに入れ、カッターで回す。
3

全体がしっとりとしたそぼろ状になったらアーモンドダイスを加え、ざっと回してアーモンドダイスが全体に散らばるようにする。
4

ビニールに上に生地を取り出し、さらにビニールをかぶせてひとまとめにする。
※つなぎが弱く、ボロボロとまとめにくい生地です。
5

両側にルーラーを置き、めん棒で1cmの厚みにする。冷蔵庫で30分位寝かせて生地をしめる。
6　成形

抜き型で抜いていく。もろく壊れやすいので型からはずすときはそっと押し出すように。
※残りの生地もひとまとめにし、また1cm厚さにして冷やした後、抜き型でぬく。
7　焼成

天板の上にのせたベーキングペーパーに間をあけて並べ、160度のオーブンで20分焼く。
8

焼き上がり。焼き上がりはやわらかいので、しっかり冷ます。
9　仕上げをする

仕上げ用パウダーの材料をすべてビニール袋に入れ、ポルボロンを1個ずつ入れてまぶし、余分を軽く落とす。
※冷めてももろいので、1個ずつ丁寧に行う。
10

完成。
<箱入りラッピング>①

小さめの抜き型(パテ抜型　菊 / #2)で同様にポルボロンを焼く。
完成させたポルボロンを耐油パーチに入れ、ショコラ箱の中敷きの枠に入れる。
②

ショコラ箱に中敷きごと入れる。
③

蓋をしめてリボンをかける。
④

完成。
<ワックスペーパーラッピング>①

小さいワックスペーパーでキャンディのように包む。
②

ギフトボックスに大きめのワックスペーパーを敷きこむ。①で包んだポルボロンを入れる。
③

封をして完成。