アールグレイの生キャラメル

レシピID 20201126220930

森下優花 先生

森下優花 先生

アールグレイが香る生キャラメルの基本の作り方です。
紅茶の茶葉を煮出して牛乳と生クリームに香りを移してから作ります。
なめらかな食感の濃厚なキャラメルです。
アールグレイの生キャラメルのラッピングレシピはこちら

  • 中級レベル
  • 60分
  • 火気

材料

3×1.5cm 約48個分

合計金額

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作り方

  • 準備 1

    準備 1

    平らな天板にシリコンマットを置き、
    その上にセルクルを置いてセットしておく。
    型の内側に薄くサラダ油(分量外)を塗ると型からキャラメルが抜けやすくなります。

  • 2

    2

    計った水あめはグラニュー糖の上に置く事で、
    お皿やボウルから取りやすく作業がしやすいです。

  • ミルクティーの作り方1

    ミルクティーの作り方1

    牛乳と生クリーム、アールグレイ茶葉を鍋に入れ、沸騰させる。
    沸騰したら火を止め30分程おいて香りを移す。

  • 2

    2

    茶葉を漉して取り除く。

  • キャラメル手順 3

    キャラメル手順 3

    鍋に、グラニュー糖、水あめ、ミルクティーを入れ中火にかけ、
    底を焦がさないように混ぜながら煮詰めて沸騰させる。

  • 4

    4

    沸騰したら、さらに25分ほど煮詰める。
    この時も常に混ぜる。とろみが出てきます。

  • 5

    5

    110℃になったら火を止め、バターを入れよく混ぜ、なめらかな状態にする。

  • 6

    6

    キャラメルを用意したセルクルに流し込み、
    涼しい所に半日ほど置いて冷やし固める。

  • 7

    7

    セルクルからキャラメルを優しく抜き、定規を使いながら、好みのサイズでカットして完成です。
    (3×1.5cm 約48個分)

※キャラメルを冷やし固める時間は除く。