アールグレイの生キャラメル

作り方

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  準備 1

  平らな天板にシリコンマットを置き、
  その上にセルクルを置いてセットしておく。
  型の内側に薄くサラダ油(分量外)を塗ると型からキャラメルが抜けやすくなります。

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  2

  計った水あめはグラニュー糖の上に置く事で、
  お皿やボウルから取りやすく作業がしやすいです。

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  ミルクティーの作り方1

  牛乳と生クリーム、アールグレイ茶葉を鍋に入れ、沸騰させる。
  沸騰したら火を止め30分程おいて香りを移す。

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  2

  茶葉を漉して取り除く。

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  キャラメル手順 3

  鍋に、グラニュー糖、水あめ、ミルクティーを入れ中火にかけ、
  底を焦がさないように混ぜながら煮詰めて沸騰させる。

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  4

  沸騰したら、さらに25分ほど煮詰める。
  この時も常に混ぜる。とろみが出てきます。

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  5

  110℃になったら火を止め、バターを入れよく混ぜ、なめらかな状態にする。

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  6

  キャラメルを用意したセルクルに流し込み、
  涼しい所に半日ほど置いて冷やし固める。

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  7

  セルクルからキャラメルを優しく抜き、定規を使いながら、好みのサイズでカットして完成です。
  (3×1.5cm　約48個分)

※キャラメルを冷やし固める時間は除く。