花束みたいなラングドシャ

作り方

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  準備1

  ・ファイルに4.5cm角の正方形を描き、カッターなどでくり抜いておく。
  ・カット後はパストリーゼで拭き取る。
  ・オーブンは170℃に予熱しておく。

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  準備2

  ・無塩バターを常温に戻しておく。
  ・卵白にコーヒーを入れて、混ぜておく。

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  1　クッキー生地

  やわらかくした無塩バターに粉砂糖を加えて混ぜる。

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  2

  1のボウルにコーヒーを溶いた卵白を数回に分けて加える。

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  3

  アーモンドプードルを加えて混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れて、混ぜる。

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  5

  シルパットに切り抜いたクリアファイルを置き、パレットを使い2㎜厚に4の生地を広げる。
  ※生地が厚いと丸めにくくなります。

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  6　焼成

  ファイルを優しくはがし、170℃に予熱しておいたオーブンで約7分焼成。

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  7　成形

  オーブンから出したら、素早く丸める。
  ※熱いので手袋を何重にもするのを推奨します。やけどにご注意ください。

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  <ポイント>

  繊細なので割れないように優しく扱ってください。

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  8　バタークリーム

  卵白に粉砂糖を加えて混ぜ、湯煎に当てて60℃以上になるように温める。

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  9

  ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

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  10

  常温に戻した無塩バターを加えて混ぜ合わせる。
  ※メレンゲが熱いとバターが溶けてしますので気をつけてください。

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  11

  しっかりと混ざったら、バタークリームの完成。

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  12　仕上げ

  口金を絞り袋にセットし、中に11のバタークリーム入れて絞り入れる。

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  13　完成

  苺のフリーズドライやピスタチオ、ドライパインをトッピングして完成。

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  <ラッピング>

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