ケーク オ マロン

レシピID 20200831130853

鍋田 幸宏 シェフ

鍋田 幸宏 シェフ

キャラメルが入ったコクのある生地にマロンペーストとマロングラッセを加えて贅沢な味わいに仕上げました。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン

材料

cuoca×CHIYODAパウンド型(S)  1本分

作り方

  • 準備1

    オーブンを160℃で予熱しておく。

  • 2

    全ての材料を常温に戻しておく。粉類(薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダー)をまとめて振るっておく。

  • 3

    マロングラッセとブランデーを合わせておく。

  • 4

    キャラメルを作るタイミングに合わせて生クリームを電子レンジや鍋などで沸騰直前まで温めておく。

  • 5

    5

    型に分量外のバター(柔らかいバター10gと強力粉3gを混ぜ合わせたもの)を塗って冷蔵庫で冷やす。

  • ベースキャラメル1

    ベースキャラメル1

    鍋にグラニュー糖を入れて全体がキャラメル色(濃いめ)になるように加熱する。

  • 2

    2

    火を止めて温めた生クリームを一度に加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    ダマやムラが無くしっかりと混ざったら使用するまでボウルなどに入れて粗熱を取っておく。

  • アンビバージュ

    水とグラニュー糖で一度沸騰させ、ブランデーを入れて混ぜ合わせておく。

  • ケーク生地1

    ケーク生地1

    バター、マロンペースト、グラニュー糖、トリモリンをゴムベラで馴染ませてから、ハンドミキサーの低速で混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    常温に戻した卵を3回に分けて加えハンドミキサーで都度よく混ぜる。

  • 3

    3

    1,2回目は乳化させ、3回目は混ぜすぎず分離状態のままにする。

  • 4

    4

    ③に粗熱をとったベースキャラメルを入れて混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    ふるった粉を入れてなめらかな状態になるまで混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    マロングラッセとブランデーを合わせたものを加え混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    用意しておいた型に生地を入れる。

  • 8

    8

    台など固い場所に型ごと打ちつけ生地を平らにする。

  • 9

    9

    160℃のオーブンで約30分焼成する。

  • 10

    10

    竹串でさしてベタベタした生地がついてこなかったら焼き上がり。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    焼きあがったら型から外し熱いうちに刷毛でアンビバージュを塗る。

  • 2

    2

    ラップで包んで粗熱をとる。涼しい常温や冷蔵庫で冷まし、作った翌日が食べ頃です。

  • 3

    3

    お好みで残ったベースキャラメルやマロングラッセ、金箔などを飾ると華やかな仕上がりになります。

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