黒糖くるみレーズンパン

作り方

くるみの下準備

生のくるみは160度で10分ローストしたあと、水に10分浸けてキッチンペーパーに上げ、細かくポキポキと折っておく。
レーズンの下準備

10分程度蒸して、ザルにあげ冷ましておく。
黒糖の準備

硬い粒を取り除くためにザルで濾しておく。
1

◎の材料をボウルに入れムラなく混ぜ合わせておく。
2　捏ねる

水とハチミツを加えて捏ねる。粉気がなくなり表面が綺麗になってきたら、バターを加えさらに捏ねる。
グルテン膜ができれば完成。
3　くるみを生地に混ぜ込む

捏ねあがった生地をのばして下準備したくるみを包み、スケッパーを使って切り混ぜする。くるみが切れてもOK。
まんべんなく混ざったら終了。
4　レーズンを生地に混ぜ込む

くるみを混ぜ込んだ生地をのばし、レーズンの2/3量を散らして左右折り畳み、そこへ残りの1/3を散らして巻き込む。
5

巻き込んだら平らに潰し丸める。この時具材がなるべく表面に出ないように丸める。
6　一次発酵

生地が2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。フィリングたっぷりなので通常より時間がかかります。
(目安は35度で90～120分ですが、時間ではなく生地の大きさで判断をしてください。)
7　ベンチタイム

4分割して、軽く丸め10分ベンチタイムを取る。
乾燥しないようにラップをかけておく。
8　成形

丸めた生地を軽くつぶし、空気を抜いてからしっかり丸めなおす。この時、具材が表面に出ないように成形する。(具材は焦げやすいため。)
9　二次発酵

天板にのせ、生地が乾燥しないように工夫しながら発酵する。
10

生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。(目安は35度35分位)
11　予熱

二次発酵が終わる時間を考慮しながら、230度で予熱を開始する。
12　仕上げ

二次発酵の終わった生地に分量外の強力粉を軽く振るって、十字にクープを入れる。
13

クープに埋め込むように、細くカットしたトップ用のバターをのせてグラニュー糖をかける。
14　焼成

210度で焼成15分。8分経ったらパンの位置を入れ替え焼きムラ防止する。
※焼成温度はオーブンにより調整し、焦げないように注意しましょう。
15　焼き上がり

焼きあがったら粗熱を取り、完成。