黒糖くるみレーズンパン

作り方

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  くるみの下準備

  生のくるみは160度で10分ローストしたあと、水に10分浸けてキッチンペーパーに上げ、細かくポキポキと折っておく。

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  レーズンの下準備

  10分程度蒸して、ザルにあげ冷ましておく。

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  黒糖の準備

  硬い粒を取り除くためにザルで濾しておく。

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  1

  ◎の材料をボウルに入れムラなく混ぜ合わせておく。

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  2　捏ねる

  水とハチミツを加えて捏ねる。粉気がなくなり表面が綺麗になってきたら、バターを加えさらに捏ねる。
  グルテン膜ができれば完成。

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  3　くるみを生地に混ぜ込む

  捏ねあがった生地をのばして下準備したくるみを包み、スケッパーを使って切り混ぜする。くるみが切れてもOK。
  まんべんなく混ざったら終了。

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  4　レーズンを生地に混ぜ込む

  くるみを混ぜ込んだ生地をのばし、レーズンの2/3量を散らして左右折り畳み、そこへ残りの1/3を散らして巻き込む。

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  5

  巻き込んだら平らに潰し丸める。この時具材がなるべく表面に出ないように丸める。

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  6　一次発酵

  生地が2～2.5倍の大きさになるまで発酵させる。フィリングたっぷりなので通常より時間がかかります。
  (目安は35度で90～120分ですが、時間ではなく生地の大きさで判断をしてください。)

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  7　ベンチタイム

  4分割して、軽く丸め10分ベンチタイムを取る。
  乾燥しないようにラップをかけておく。

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  8　成形

  丸めた生地を軽くつぶし、空気を抜いてからしっかり丸めなおす。この時、具材が表面に出ないように成形する。(具材は焦げやすいため。)

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  9　二次発酵

  天板にのせ、生地が乾燥しないように工夫しながら発酵する。

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  10

  生地が1.5倍の大きさになるまで発酵させる。(目安は35度35分位)

• 11　予熱

  二次発酵が終わる時間を考慮しながら、230度で予熱を開始する。

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  12　仕上げ

  二次発酵の終わった生地に分量外の強力粉を軽く振るって、十字にクープを入れる。

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  13

  クープに埋め込むように、細くカットしたトップ用のバターをのせてグラニュー糖をかける。

• 14　焼成

  210度で焼成15分。8分経ったらパンの位置を入れ替え焼きムラ防止する。
  ※焼成温度はオーブンにより調整し、焦げないように注意しましょう。

• 15　焼き上がり

  焼きあがったら粗熱を取り、完成。

※発酵時間は含まない。
※加水が少なめのレシピとなりますので、生地が固めと感じる場合は様子をみて水分量の調整をお願いします。