枝豆チーズ塩バターベーグル

作り方

準備1

・全ての材料を計量する。
準備2

・枝豆は茹でてさやから出し、軽く水気を拭く取っておく。
・大きなチーズを使用する場合は、8mm角程度に切っておく。
準備3

①オーブンシートを9㎝四方に切ったものを5枚用意する。
②くっつかないホイルを12㎝四方切って、お皿の形にしておく。
③バターを4gずつ、薄切りにし、②に乗せて焼成まで冷蔵庫にいれておく。
1　生地作り

・生地の水以外の材料をボウルに入れて撹拌する。
2

撹拌した粉類に水を加えて混ぜる。
3　オートリーズ

粉気がなくなり、ひとまとまりになったら台の上に出し、ボウルをかぶせて5分放置する。(オートリーズ)
4　捏ねる

オートリーズを取ると生地が柔らかく捏ねやすくなっている。
始めは台にこすりつけるように、徐々に滑らせるように3分捏ねる。
5

押しまとめるように1分捏ねる。
6

V字に転がすように1分捏ねて表面を滑らかに整える。
トータル5分捏ねる。
7　一次発酵

ボウルに入れてラップをかけ一次発酵を30度で40分ほど取る。
◎発酵前に少しガサついていた生地が発酵後は生地がしっかりつながる。
8　分割・ベンチタイム

5分割して軽く丸めて、乾燥しないように注意し5分ベンチタイムを取る。
9　成形

閉じ目は上にして、横18㎝×縦10㎝程度の長方形にし、チーズを画像のように一列にのせる。
10

端からチーズを包むように生地を折りおさえる。
11

次に枝豆を一列並べる。
12

チーズも枝豆もしっかり張らせながら巻いて包む。
◎チーズ、枝豆の順で巻くと、切り込みから枝豆の緑が見えて綺麗。
13

閉じ目をつまんでしっかり閉じ、棒状のまま休ませておく。
◎5本同じように成形する。
14

棒状にした順に、軽く転がし22㎝程度の長さにし、生地の片端を大きく広げる。
15

閉じ目を上に向けたまま端と端を繋ぎ円形にし、しっかり閉じる。
16　二次発酵

オーブンシートに乗せて乾燥に注意して二次発酵を30度で40分ほど取る。
17　予熱

二次発酵が終了したらすぐに焼けるように、230度に予熱を開始する。
18　ケトリング前の準備

ケトリングが終わったら素早く作業をしてオーブンに入れる必要があるため、準備をしておく。
①天板に準備したバターをのせたホイルを並べる。
②振りかける塩、クープを入れるナイフを用意する。
③利き手ではない方に、グローブを着けておく。
※クープを入れるときに熱い生地を押さえるのでやけど防止のため。
19　ケトリング

発酵終了に合わせてお湯を沸かし、きび砂糖、またははちみつを入れる。
一度沸騰した後火を弱め、底がふつふつする程度(85度～95度)でベーグルを片面20秒ずつ茹でる。
<ケトリングのポイント>

ケトリングは温度が低すぎても高すぎても効果を発揮しないため85度から95度で茹でる。
20　切り込みを入れる

茹で上がったらバターを置いたホイルの上に乗せて、具材が見える位深めに切り込みを3本入れる。
◎生地を押さえながら素早く切り込みを入れる。
◎この時生地を強く押さえて潰さないように注意する。
◎ケトリング後、急いで焼成しないとしわが出来てしまうため、作業は手早く行う。
21　焼成

塩をお好みに量振って、230度で13～14分焼成する。
22　焼き上がり

ホイルに溜まっているバターが吸収するまでそのまま置いておく。
バターが吸収したらクーラーに乗せて粗熱を取ると、底面がカリっとする。完成。
<ラッピング>

ベーグルが冷めたら、袋に入れて紐で口を結ぶ。シールを貼って完成。