かぼちゃのミルクハース

作り方

準備1

・全ての材料を計量する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを180度で予熱し、予熱完了したらそのまま180度で運転しておく。
※庫内温度がしっかり上がります。
準備2

・粉類をボウルの中で混ぜ合わせておく。
1　捏ねる(共通)

粉類に、牛乳を加えて混ぜ合わせ、粉気がなくなったら台に出して捏ねる。
2

写真くらいのグルテン膜が出来たら、バターを入れて更に捏ねる。
※バター入れまで8～10分しっかり捏ねる。
3

指が透けるくらいのグルテンが出来上がったら捏ねあがり。
※バターを入れた後、10分～捏ねる。
4　一次発酵

綺麗に丸めて、タッパーに入れ2倍の大きさまで、30度50～60分を目安に一次発酵する。
※時間より、生地の大きさで判断をしてください。
5　<ミルクハース>ベンチタイム

ガスを抜き丸めて、室温で15分ベンチタイムをとる。
6　成形

ベンチタイム後、とじ目を上にして縦23㎝横17㎝の楕円形に伸ばして、上下1/3ずつ折りたたむ。
7

半分に折りたたみ、とじ目をしっかりととじる。
※両サイドはとじない。
8　二次発酵

30度30分～目安で、生地が1.5倍程度の大きさになるまで発酵する。
※30度というやや低めの温度で発酵します。過発酵に注意してください。
二次発酵後に表面がぼこぼこしてクープが入れにくい場合や焼成後に張りがなくなる場合は過発酵です。
9　クープを入れる

表面が乾いていたら霧吹きで軽く湿らせてから強力粉を振るう。
10

真ん中、両サイド、真ん中とサイドの間、の順番で5本のクープを入れる。
<クープ入れのポイント>

深さは3～4mm。ためらわず一気に引くと綺麗に仕上がります。
クープが浅すぎると歯車の形が出ません。
11　焼成

180度に予熱したオーブンで17～19分焼成する。
12分経過したら天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
12　焼き上がり

焼きあがったらクーラーに乗せて粗熱を取り、冷めてからカットする。
<おすすめの食べ方>

ミルクハース成形をサンドイッチにすると華やかでパーティにもピッタリです。
①<ジャックオランタン>ベンチタイム

4の一次発酵が完了した生地のガスを抜き4分割にして丸めて室温で10分ベンチタイムを取る。
②　成形・二次発酵

ベンチタイム後、ガスを抜き丸めなおしてしっかりとじ目をとじる。
8と同様に30度30分～目安で、生地が1.5倍程度の大きさになるまで二次発酵する。
③　クープ入れ

表面が乾いていたら霧吹きで軽く湿らせてから強力粉を振るう。
④

ジャックオランタンの顔を2mm位の深さで入れる。
※よく切れるクープナイフで優しく模様を描く。
⑤　焼成

180度に予熱したオーブンで14～15分焼成する。
10分経過したら天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
⑥

焼きあがったらクーラーに乗せて粗熱を取り、完成。
<2倍量で作りたい場合>

2倍量で焼きたい場合は、庫内温度が下がるため焼成時間の調整が必要になる場合があるので、状態を見ながら焼成してください。
<ラッピング>

ジャックオランタンのミルクハースはペーパーココットに入れて半斤の食パン袋に入れる。
袋が長すぎるので8㎝位ハサミで切ってからリボンを結び完成。
表面を触ると、クープのお絵描きが綺麗に見えなくなるので気を付けてラッピングする。