チョコレートミルクハース

作り方

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  準備

  ・全ての材料を計量しておく。
  ・ココアは一度ふるいにかけてダマをなくしておく。

• 1　捏ねる

  ★の粉類を満遍なく混ぜ合わせたところに、牛乳を加えて混ぜる。
  粉気がなくなったら捏ね台に出して捏ね始める。1～2分捏ねたら、バターを加えて良く捏ねる。

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  2

  グルテン膜ができたら捏ねあがり。

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  3　一次発酵

  タッパーに移して、35度で60分～程度一次発酵させる。生地の大きさが2～2.5倍になるまで発酵させるのが目安。
  ※目安時間より、生地の育ち具合で判断してください。

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  4　ベンチタイム

  発酵が完了したら、タッパーから出して、軽くガスを抜いてから2つに丸めなおす。
  ベンチタイムを室温で10～15分とる。

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  5　成形

  閉じ目を上にして楕円(17㎝×15㎝)にのばして、チョコチップの1/2量(15g)を散らす。

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  6

  横置きにして、上下から1/3ずつ折りたたむ。
  残りのチョコチップ(15g)を散らす。

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  7

  さらに半分に折りたたみ、閉じ目をしっかり閉じる。同じようにもう1本成形する。
  ※両サイドは閉じません。

• 8　二次発酵

  35度40分を目安に、生地が1.5倍の大きさになるまで二次発酵する。
  

• 9　オーブン予熱

  二次発酵終了時すぐに焼けるように200度で予熱しておく。

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  10　クープを入れる

  軽く霧吹きで表面をしっとりさせてから強力粉を振るう。
  クープは5本。まずは、真ん中に1本入れる。深さは0.3～0.4cm。
  　 ※クープが浅すぎるとスライスしたときに可愛くなりません。

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  11

  次に、両サイドに1本ずつ入れる。

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  12

  最後に、真ん中と両サイドの間に1本ずつの順番で入れるとバランスが良くなる。
  ※普通のI字カミソリがおすすめです。

• 13　焼成

  200度に予熱したオーブンで18分焼く。
  ※オーブンに入れて10分経過したら、天板を前後入れ替えて焼きムラを防止します。
  ※焼き時間は延長せず、ご家庭のオーブンにあわせて温度は微調整してください。

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  14　焼き上がり

  焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。しっかり冷めてからスライスする。
  翌日はほんの少しレンジで温めるとチョコが溶けて美味しいです。

※発酵時間は含まない。