チョコレートミルクハース

レシピID 20230130020901

ココアとチョコレートを使って濃厚で甘いミルクハースにしました。
翌日もしっとり、少し温めなおすとチョコが溶けて美味しく食べられます。
生クリームとフルーツを挟んでフルーツサンドもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 準備

    準備

    ・全ての材料を計量しておく。
    ・ココアは一度ふるいにかけてダマをなくしておく。

  • 1 捏ねる

    ★の粉類を満遍なく混ぜ合わせたところに、牛乳を加えて混ぜる。
    粉気がなくなったら捏ね台に出して捏ね始める。1~2分捏ねたら、バターを加えて良く捏ねる。

  • 2

    2

    グルテン膜ができたら捏ねあがり。

  • 3 一次発酵

    3 一次発酵

    タッパーに移して、35度で60分~程度一次発酵させる。生地の大きさが2~2.5倍になるまで発酵させるのが目安。
    ※目安時間より、生地の育ち具合で判断してください。

  • 4 ベンチタイム

    4 ベンチタイム

    発酵が完了したら、タッパーから出して、軽くガスを抜いてから2つに丸めなおす。
    ベンチタイムを室温で10~15分とる。

  • 5 成形

    5 成形

    閉じ目を上にして楕円(17㎝×15㎝)にのばして、チョコチップの1/2量(15g)を散らす。

  • 6

    6

    横置きにして、上下から1/3ずつ折りたたむ。
    残りのチョコチップ(15g)を散らす。

  • 7

    7

    さらに半分に折りたたみ、閉じ目をしっかり閉じる。同じようにもう1本成形する。
    ※両サイドは閉じません。

  • 8 二次発酵

    35度40分を目安に、生地が1.5倍の大きさになるまで二次発酵する。

  • 9 オーブン予熱

    二次発酵終了時すぐに焼けるように200度で予熱しておく。

  • 10 クープを入れる

    10 クープを入れる

    軽く霧吹きで表面をしっとりさせてから強力粉を振るう。
    クープは5本。まずは、真ん中に1本入れる。深さは0.3~0.4cm。
      ※クープが浅すぎるとスライスしたときに可愛くなりません。

  • 11

    11

    次に、両サイドに1本ずつ入れる。

  • 12

    12

    最後に、真ん中と両サイドの間に1本ずつの順番で入れるとバランスが良くなる。
    ※普通のI字カミソリがおすすめです。

  • 13 焼成

    200度に予熱したオーブンで18分焼く。
    ※オーブンに入れて10分経過したら、天板を前後入れ替えて焼きムラを防止します。
    ※焼き時間は延長せず、ご家庭のオーブンにあわせて温度は微調整してください。

  • 14 焼き上がり

    14 焼き上がり

    焼きあがったら網などに移して粗熱を取り完成。しっかり冷めてからスライスする。
    翌日はほんの少しレンジで温めるとチョコが溶けて美味しいです。

※発酵時間は含まない。