ほうれん草のハムロールパン

作り方

準備

・粉類はボウルに入れてよく混ぜ合わせておく。
ほうれん草の準備

・生のほうれん草は茹でてお浸しで食べる位の水分まで絞っておく。冷凍のほうれん草を使う場合は、ボウルに入れて解凍しておく。
・ほうれん草に分量の水を加えてブレンダーでペーストにする。
1　生地作り

粉類の入ったボウルに準備したほうれん草ペーストを入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら30回ゴムベラで捏ねる。
2　オートリーズ

室温(25度)で30分放置する。
3　パンチ

生地を伸ばして折りたたむ作業を20回行う。
※手を水でしっかり濡らしながら行う。
この時点では、生地を持ち上げるとちぎれることがある状態。
4　オートリーズ

室温(25度)で30分放置する。
5　パンチ

生地を伸ばして折りたたむ作業を20回行う。
※手を水でしっかり濡らしながら行う。
一度目より生地がつながっているてちぎれない状態になる。
6　一次発酵

30度で2倍の大きさまで45分～55分を目安に一次発酵を取る。
※四角いタッパーで発酵すると大きさが分かりやすい。
7

生地に強力粉(分量外)を振ってから四辺にカードを差し込み逆さにして自然に生地が落ちるのを待つ。
8　分割・ベンチタイム

5分割(一個当たり約68g)して、軽く丸めベンチタイム10分おく。
※台や手、生地に、適宜手粉(強力粉)を使いながら作業をする。
<ベンチタイムのポイント>

ボウル等をかぶせて乾燥を防止する。
9　成形

台と生地に軽く強力粉を振ってから閉じ目を下にしたまま、優しく叩きながらハムよりやや大きな円形に広げる。
10

粒マスタードとハムをのせて、手前から巻く。
11

閉じ目を合わせるように二つ折りし輪っかの方をハサミで縦に切る。
12

切り口から広げてオーブンシートの上にのせる。
※焼成は、天板ごと予熱した庫内に生地を滑り込ませるため、オーブンシートは板や段ボールに敷いて生地を並べる。
13　二次発酵

乾燥防止に袋をかぶせて、室温で30分二次発酵を取る。
15　予熱

天板を裏返しにしてセットし、オーブンを190度で予熱する。
16

お好みのシュレッドチーズをのせ、ブラックペッパーをふりかける。
17　焼成

庫内にオーブンシートごと生地を滑り込ませて190度で12～14分焼成する。
※オーブンに合わせて焼き時間を調整してください。
18　焼き上がり

焼きあがったら、ケーキクーラーに乗せて粗熱を取り完成。
<ラッピング>①

パンが冷めたら、クラフト袋に入れて上部を折り紐を結ぶ。
②

タグには切り込みが入っているので、紐を結んだ後につける。完成。