たこ焼きちぎりぱん

作り方

準備1

・材料を全て計量する。
・水、卵、牛乳を合わせて、冬は30度位、真夏は冷たく、それ以外の季節は15～25度位で季節に合わせて温度を調整する。
・バターは室温で柔らかくする。
・紅しょうがはキッチンペーパーで汁気を絞り、みじん切りにする。
・型にオーブンシートを敷く。
準備2

・冷凍たこやきを使う場合は、パッケージに書いてある調理方法で調理をした後、冷ましておく。
※自然解凍のまま使用せず、必ず調理してください。
※たこ焼きは一つ20gの大きさのものを使用しています。
1　パン生地

ボウルの中で撹拌した粉類(強力粉、砂糖。イースト、塩)に適温にした液体(水、牛乳、卵)を入れて混ぜる。
粉気がなくなったら台に出し、手のひらの付け根を使ってのびやかに捏ねる。
2

写真のように生地がまとまり艶が出たらバターを入れて、さらに捏ねる。
3

生地を広げて、薄く膜が張ったら捏ねあがり。
4　紅しょうがを入れる

生地を四角く広げて、真ん中に紅しょうがを1/3量を乗せる。
5

左から折りたたんで、紅しょうがを1/3乗せる。
6

右から折りたたみ、残りの紅しょうがをのせたら自然な力で下から巻く。
7　一次発酵

生地を保存容器に入れて2倍の大きさになるまで一次発酵をとる。
※35度45分～目安。
8　

粉を付けた指をさして穴が塞がらなければ発酵完了。
9　分割・丸め

9等分にして丸める。
10　ベンチタイム

乾燥しないように、タッパーやラップをかぶせて室温で10～15分休ませる。
11　成形

パン生地のとじ目を下にしてめん棒で9㎝の円形にのばして、裏返す。
ソースを付けたたこ焼きを乗せる。
<ポイント>

たこ焼きは、上になる方にソースをつける。
つけすぎたり、パン生地のふちにソースが付くと閉じなくなるので注意する。
12

パン生地で包んでとじ目をしっかりとじる。
13　型に入れる

形を縦長の丸に整え、一番最初の生地は型の中央に入れる。
14　二次発酵

隙間を均等にして型に入れる。35度40分～二次発酵をとる。
15　予熱

二次発酵完了に間に合うように、天板を入れて180度に予熱する。
16

型の縁から下1㎝位になったら発酵完了。
17　焼成

濾した卵を塗ってからオーブンに入れる。
焼成180度18分。12分経ったら型を180度回転して焼きムラを防ぐ。
18　焼き上がり

焼きあがったらオーブンから出し、7～8㎝の高さから落としてショックを与える。
19　仕上げ

型からすぐに出してクーラーに乗せ、熱いうちにたこ焼きソースを表面に塗る。
20　トッピング

お好みでマヨネーズ、かつおぶし、青のりなどをトッピングをして完成。
<ラッピング>①

冷めたらオーブンシートに乗せて左右を折りたたむ。
②

差し込んで箱型にする。
③

OPPシートかラップをかぶせるとトッピングが剥がれない。
④

袋に入れて紐でむすび、シールを貼り完成。