ふんわりやわらか米粉入りちぎりパン

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・バターは常温に戻しておく。

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  準備2

  セルクルの内側にスプレーオイルを吹き付けて手で馴染ませておく。

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  1　パン生地

  水にドライイーストを混ぜて2分おく。(ダマになっていても良い)

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  2

  ボウルに強力粉、米粉、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。

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  3

  2に1の水分を加え、一気に加え手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に移してこねる。
  ※柔らかい生地なので、叩くようにするとこねやすい。柔らかくてこねにくい場合は強力粉を少し足して調節する。

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  5

  薄い膜ができる。

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  6

  生地を丸くのばして、バターを薄くのばす。

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  7

  生地をはじから中央に集めてバターを包む。

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  8

  均一になるまでしっかりこねて、なめらかになったら丸める。

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  9　一次発酵

  ボウルに入れ、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで1次発酵。目安は30度で約1時間。
  発酵時間は、湿度、生地の温度で変わるので、時間は目安で、必ず見た目で確認する。

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  10

  生地の大きさが2倍になる。

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  11

  同じ重さになるように16個に分割する。

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  12

  強力粉(分量外)を軽く振って、手で叩いて空気を抜く。

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  13

  丸める。

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  14

  天板にクッキングシートを敷き、その上にセルクルをのせてパン生地を画像のように並べる。

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  15　二次発酵

  乾いた布を被せて、生地が1.5倍の大きさになるまで仕上げ発酵。目安は20度で約1時間。
  時間は目安で見た目で確認する。

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  16

  仕上げ発酵終了。

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  17

  米粉(分量外)を茶漉しで上にかける。

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  18　焼成

  180度に予熱したオーブンで約18〜20分焼成。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り、型を外して完成。

※発酵時間は含まない。