スペルト小麦で作る　基本のチャバタ

作り方

準備

・材料を準備する。
1　パン生地

水、ドライイースト、モルトシロップを混ぜる。
2

ボウルにスペルト小麦、塩を入れて混ぜる。
3

1のイースト水を2のボウルに加えてヘラで混ぜる。
※混ぜすぎず、ひとまとまりになればよい。ぼろぼろしていてよい。
4

蓋またはラップをして20度で30分おく。
5

30分後、生地が緩む。
6　パンチ1回目

手に水をつけて、端から中央に向かって、1周5〜6回折る。
7

蓋をして、さらに30分おく。
8　パンチ2～3回目

6と7をあと2回くりかえす。
9　一次発酵

3回目のパンチを終えた生地を保存容器に入れ、蓋をして室温で1.5倍になるまで発酵させる。
※32度約90分。時間は目安で見た目で確認する。
10

生地の大きさが1.5倍になったら、蓋をして冷蔵庫に12〜18時間入れる。
11　復温

冷蔵庫から出し、蓋をしたまま室温になるまで約1時間おく。
12

茶漉しで、スペルト小麦(分量外)を振り、ドレッジをサイドにさしこみ、そのままひっくり返して生地を取り出す。
13　成形

23cm×17cmの長方形に形を整える。
14

上下に三つ折りする。
15　分割

ドレッジで5分割する。
16　仕上げ発酵

天板にクッキングシートを敷き、パン生地を並べる。
乾いた布を被せ、30度約30分仕上げ発酵する。
17

生地が少しゆるんで一回り大きくなる。
18

スペルト小麦(分量外)を茶漉しでふるいかける。
19

斜めにクープを1本入れる。
20　焼成

230度に予熱したオーブンで蒸気を入れて8分焼成。
さらに、スチームを切って230度で10分焼成。焼きあがったら網などに取り出し粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

ルックバックに、チャバタを入れる。
②

封を折り、ハンドメイドシールで封を閉じる。
③

表向きにして、右上にパンチで穴をあける。
④

穴にリボンのワイヤータイを通して留める。
⑤

リボンを整えて完成。