春よ恋カントリーブレッド

レシピID 20220712105454

ブラフベーカリー栄徳シェフに特別レシピを作っていただきました。
春よ恋ハードブレッド専用粉100%で作る素朴な中に奥深い味わいが広がるカントリーブレッドのレシピ。
お店では低温長時間発酵で仕込むことがほとんどですが、ご家庭でオーバーナイト製法などは冷蔵庫のスペースもあり作りにくいですよね。イースト量も調整し湯捏ねを仕込むことでしっかり小麦の味わいを楽しめるレシピを教えていただきました。普段はイーストは少な目レシピが多い栄徳シェフですが、家庭製パンであれば、このくらいまで調整しても美味しく失敗しづらいとのこと。
粉の一部を湯捏ねをすることで水分が多めに配合できるため、焼き上がりのもっちり食感が長続きしますよ。隠し味にギリシャヨーグルトを加えることでマイルドな後味に仕上がります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

2個分

合計金額

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作り方

  • 1 湯捏ね

    1 湯捏ね

    ボウルに湯捏ね用の準強力粉と水を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

  • 2

    2

    1のボウルを中火の湯せんにかけ、ホイッパーを使いよく混ぜる。全体的にホワイトソースのような固さになったら、湯せんからはずしラップをかぶせてよく冷ましてから使用する。

  • 3 本捏ね

    3 本捏ね

    本捏ね用の準強力粉、水、ギリシャヨーグルトを大きめのボウルに入れて粉気がなくなるまで手で混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    生地が固くなってきたら、ボウルを回しながら生地を底から上に引っ張るように30回ぐらい繰り返す。

  • 5

    5

    4のボウルにイーストを振りかけ、ラップをして常温で20分休ませる。

  • 6

    6

    湯捏ねの生地に塩を混ぜ、5の休ませた生地のボウルに加えて、生地全体に揉み込む。

  • 7

    7

    4と同様にボウルを回しながら、生地を底から上に引っ張るように30回ぐらい繰り返す。 ラップをして20分休ませる。

  • 8

    8

    20分後、ボウルを軽く回しながら、生地を底から上に引っ張るように5回重ねる。

  • 9

    9

    20分ずつ休ませながら8の作業を3回繰り返す

  • 10

    10

    ラップをして常温で30分休ませる。

  • 11

    11

    360gで分割し、生地を風呂敷のように角を上に集める。

  • 12

    12

    ボウルに25㎝角に切った麻やナイロンの布をのせ、粉(分量外)をふるい、生地の上面を布面になるように置く。

  • 13

    13

    余っている布を生地の上にかけ、常温で50分発酵させる。

  • 14

    14

    発酵が完了したら生地を天板にのせ、オーブンのフランスパンモードで焼く。
    240℃に予熱したオーブンで約30分程。

  • 15

    15

    焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り、完成。

※発酵時間を除く。