春よ恋カントリーブレッド

作り方

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  1　湯捏ね

  ボウルに湯捏ね用の準強力粉と水を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

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  2

  1のボウルを中火の湯せんにかけ、ホイッパーを使いよく混ぜる。全体的にホワイトソースのような固さになったら、湯せんからはずしラップをかぶせてよく冷ましてから使用する。

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  3　本捏ね

  本捏ね用の準強力粉、水、ギリシャヨーグルトを大きめのボウルに入れて粉気がなくなるまで手で混ぜ合わせる。

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  4

  生地が固くなってきたら、ボウルを回しながら生地を底から上に引っ張るように30回ぐらい繰り返す。

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  5

  4のボウルにイーストを振りかけ、ラップをして常温で20分休ませる。

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  6

  湯捏ねの生地に塩を混ぜ、5の休ませた生地のボウルに加えて、生地全体に揉み込む。

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  7

  4と同様にボウルを回しながら、生地を底から上に引っ張るように30回ぐらい繰り返す。 ラップをして20分休ませる。

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  8

  20分後、ボウルを軽く回しながら、生地を底から上に引っ張るように5回重ねる。

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  9

  20分ずつ休ませながら8の作業を3回繰り返す

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  10

  ラップをして常温で30分休ませる。

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  11

  360gで分割し、生地を風呂敷のように角を上に集める。

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  12

  ボウルに25㎝角に切った麻やナイロンの布をのせ、粉(分量外)をふるい、生地の上面を布面になるように置く。

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  13

  余っている布を生地の上にかけ、常温で50分発酵させる。

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  14

  発酵が完了したら生地を天板にのせ、オーブンのフランスパンモードで焼く。
  240℃に予熱したオーブンで約30分程。

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  15

  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取り、完成。

※発酵時間を除く。